带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。荠菜是高纤维蔬菜，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可清洁胃肠道，还可以降低血糖与血液中的胆固醇含量。江苏高邮籍作家汪曾祺更是称香椿拌豆腐为上上品，“一箸入口，三春不忘”。豆芽豆芽膳食纤维高，在易燥的春季多吃豆芽菜可清热利尿。马兰头“马兰头”常生长于春天的路边、田野、河岸等地方。马兰头味辛，性凉，兼具药效。
春天过了一半，各种春菜已经水灵上市，现在正是品尝春菜的好时节。但是荠菜、香椿、马兰头......这些菜你都分得清吗，可以怎么吃？一起来了解一下吧！
荠菜
荠菜是冬尽春来的时令菜，是“百搭”美味，饺子、春卷、饼皆可入馅。带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。荠菜是高纤维蔬菜，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可清洁胃肠道，还可以降低血糖与血液中的胆固醇含量。苏东坡盛赞其为“天然之珍。虽小甘于五味，而有味外之美。”
香椿
香椿可谓是春天的时令名品，梗越粗越嫩。购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，春天吃香椿，能清热解毒、健胃理气。香椿是香椿树的嫩芽儿，俗话说“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换”，可见其美味。出生于江苏如皋的李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”江苏高邮籍作家汪曾祺更是称香椿拌豆腐为上上品，“一箸入口，三春不忘”。
豆芽
豆芽膳食纤维高，在易燥的春季多吃豆芽菜可清热利尿。把豆芽菜放在大火中快炒几下，清脆爽口又好吃。
马兰头
“马兰头”常生长于春天的路边、田野、河岸等地方。沸水焯后切细，清香扑鼻，拌上香干，是道耐人寻味的香蔬。马兰头别名红梗菜，在明代高邮人王西楼所撰《野菜谱》中，曾记马兰头为“马拦头”。马兰头味辛，性凉，兼具药效。清代“吃货”袁枚在《随园食单》中记录道:“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
草头
草头又叫“苜蓿头”，早春野菜中，苜蓿头最鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法，也可以用草头做成点心。草头俗名颇多，南京人叫“母鸡头”，苏州人叫“金花菜”，常熟人叫“草头”，扬州人叫“秧草”。草头一般清炒食用，作家叶灵凤在散文中写道:“我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的'茶淘饭’小菜”。
春韭
春韭为韭菜中的佼佼者味道尤为鲜美，有健胃提神、强肾等功效。春韭吃法多样，既可佐肉蛋、虾等，又可做蒸包、水饺的馅料。
豆苗
豆苗含有极丰富的钙质B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有清热、利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用还可使肌肤光滑柔软。
芦笋
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症水肿等病症有一定的疗效。
春笋
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，对排便较好。
蒜薹（tái）
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
莴苣
莴苣可增进食欲、促进消化液的分泌及肠胃蠕动，还可防治缺铁性贫血，热量仅比冬瓜略高，对要求减肥健美的人而言是一种良好的食品。
看了这些，别再看到餐桌上的青菜，还傻傻分不清楚啦！
到哪里找春菜？
虽然吃春菜季到了，但是得到春菜的正确打开方式不是到公园挖、到路边挖、到江边挖……我们能去哪找春菜?这道题最好的答案一定是——菜市场或者超市。
市场上现在能找到绝大部分的常见野菜，很多还是农民伯伯自己种植的。不用你费心辨认、辛苦挖采，价格合理且安全有保障。
春菜价格腰斩
近日，记者走访武汉各大超市了解到，春天应季鲜蔬开始大量上新，除了本地春菜外，不少外省市特色商品也登入市民“菜篮子”，方便尝鲜。上市的春菜一多，价格自然也就降了下来。这几天价格降得最猛的春菜当属香椿了，虽说20多元的价格还是挺高的，但和早些天一百多块钱一斤相比，价格是腰斩又腰斩了。和价格暴降的香椿相比，武汉人最爱的春笋，价格也是大幅下降。
春菜虽美味，但仍需注意
医生提醒，马兰头、荠菜等春季限定野菜都是中医所说的“发物”，因富于营养或有刺激性，容易引起过敏反应，或者是诱发、加重原有慢性病。春季常见的发物还包括：桃、杏、李、樱桃、芒果、菠萝等水果，竹笋、莴苣、苋菜等光敏性蔬菜。过敏体质的人，对光敏性的食物水果尽量少食用。
你最爱的春菜是什么？一起在评论区聊聊吧～
（长江日报大武汉客户端出品 编辑整合：郑晓晓 资料来源：新华网、人民资讯、中国气象报社、中国天气等）
【编辑：姚昊】
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