作者|竹子君长期以来，牛奶有着“白色血液”之称，富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是天然的全营养饮料，在消费市场上也是“一牛独大“。但近年来，因全国3%左右的婴儿对牛奶蛋白过敏，乳制品中出现了很多”特种部队“，羊奶就是其中之一。因为产能原因，羊奶一出现就成了稀缺资源。再加上许多有关羊奶的研究结果声称，羊奶中的各类营养成分远高于牛奶，而且营养结构组成与人奶非常接近，有着牛奶没有
作者|竹子君
长期以来，牛奶有着“白色血液”之称，富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，是天然的全营养饮料，在消费市场上也是 “一牛独大“。但近年来，因全国3%左右的婴儿对牛奶蛋白过敏，乳制品中出现了很多”特种部队“，羊奶就是其中之一。因为产能原因，羊奶一出现就成了稀缺资源。再加上许多有关羊奶的研究结果声称，羊奶中的各类营养成分远高于牛奶，而且营养结构组成与人奶非常接近，有着牛奶没有的优势，这就让羊奶在市场上日趋火热，价格逐步上升，直接进入了奶中的轻奢行列。
可是，羊奶真的就能全方位碾压牛奶吗？我们一起从以下几个方面分析一下：
牛奶有过敏源而羊奶没有？牛奶和羊奶中的蛋白质都是由酪蛋白和乳清蛋白构成。酪蛋白是种钙磷结合蛋白，由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和ｋ-酪蛋白四部分组成；而乳清蛋白是一类可溶性蛋白，主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等组成。
更近的研究表明，引起人体对牛奶过敏的主要原因是：牛奶中αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白的含量较高。由于这两种蛋白在羊奶中含量较低，所以很多人认为羊奶可以有效地降低人体对乳蛋白的过敏。但是，由于喝羊奶的群体本身就少，并没有足够的案例和科学依据支持羊奶不容易过敏这一论点，也没有科学研究证明对牛奶过敏的人群喝羊奶就不过敏。欧洲食品安全局发布的评估报告就明确指出：“目前，没有足够的证据证明，羊奶没有牛奶容易引起过敏。”
羊奶比牛奶更有营养？在牛奶和羊奶所含的蛋白质中，人体必需氨基酸的种类都很齐全，含量也很丰富，是人体优质蛋白质的重要来源。但二者的氨基酸模式和含量有一定的差别，数据分析显示，羊奶蛋白质中必需氨基酸的总含量低于牛奶，但在氨基酸模式方面与牛奶相近，因此，牛奶和羊奶的蛋白质营养价值相近。
羊奶、牛奶中必需氨基酸含量及评分[1]
羊奶所含矿物质和维生素比牛奶高？在矿物质方面，羊奶的矿物质含量的确高于牛奶。尤其是钙磷含量明显优于牛奶。2018年，中国社科院发布的《中国羊奶粉产业发展研究》显示，羊奶中钙含量是牛奶的1.5倍。
至于维生素方面，牛奶和羊奶中虽然都含有人体需要的各种维生素，但含量都比较低。其中，羊奶中的维生素B12和叶酸含量比牛奶的要低，但维生素A的含量却明显高于牛奶。
因此，从矿物质和维生素方面讲，牛奶和羊奶是互有优势，很难在整体上判定谁更具优势。
羊奶比牛奶更容易消化？牛奶蛋白质含酪蛋白的比例高，蛋白分子大，且酪蛋白对酸比较敏感，因此，有人认为牛奶在胃里会形成大的凝块，没有羊奶容易消化吸收。还有些人认为羊奶中短、中链脂肪酸含量高，而且脂肪酸球也比牛奶的小，所以比牛奶容易消化吸收。但这些只是一种推理和演绎，并没有得到科学证据的支持。更何况，市售羊奶和牛奶都经过了高压均质化处理，使得二者在容易消化吸收方面都势均力敌。
对中国人来说，喝奶制品的目的主要是获取足量的钙与蛋白质。羊奶中除了钙略胜一筹之外，其他方面都与牛奶相差无几。所以，选择哪个奶，关键还是要看自己的口味，而不用理睬市面上流行的各种宣传。
参考文献：
[1]顾浩峰,张富新,梁蕾,孙翔宇,张怡. 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较[J].食品工业科技,2011-10-14.
