4、烧开后放入碗中，上锅蒸，取出放入味精几滴柠檬酸，大火收汁即可。
柠檬鸡爪
食材鸡爪600克，姜（煮时用）20克，香葱3根，陈醋250ml，生抽220ml，芝麻油20ml，白砂糖30克，姜（泡时用）20克，小米辣3个，柠檬半个
做法1、鸡爪洗净，切掉抓尖，再切两半。
2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡爪煮至变色，3-5分钟左右，捞出鸡爪用凉水冲洗降温。
3、锅中再次加入适量的水，放入切好的姜片和葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
4、然后再放入鸡爪，大火煮8-10分钟左右即可。
5、再次捞出鸡爪用冷水冲洗降温，然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
6、把陈醋 生抽 芝麻油 白砂糖一起放入干净的容器中搅拌均匀，再放入鸡爪，提前切好的柠檬片，姜片，小米辣再搅拌。
7、最后封上保鲜膜冷藏5-8小时即可。
豆豉蒸鸡爪
食材鸡爪，生抽，老抽，胡椒粉，五香粉，豆豉酱，辣椒，香油，料酒，糖，蒜，地瓜粉，蚝油，辣椒油
做法1、鸡爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸鸡爪至金黄色起泡，捞出放冷水中浸泡1小时。
2、将豆豉，料酒，少许辣椒，辣椒油，少量生粉水，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀备用。
3、从冷水中捞出鸡爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
韩式辣酱鸡爪
食材鸡爪，韩式辣酱，番茄酱，姜片，食盐，蒜末，生抽，白糖，白芝麻
做法1、鸡爪洗净剪指甲，锅里加凉水，放入鸡爪，加1个八角，几片生姜，适量生抽，大火烧开，转小火烧15-20分钟，捞出鸡爪备用。
2、取一个碗，1勺番茄酱 2勺韩式酱 1勺生抽 1勺白糖 适量盐搅拌均匀。
3、起锅烧油，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的里料汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁至浓稠即可，撒上白芝麻就可以吃了。
虎皮鸡爪
食材鸡爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，老抽1勺，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，会长大1个，清水500克，清油15克。
做法1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净，沥干备用。
2、热锅放油，放入鸡爪炸至金黄，皮起皱时捞出，放入冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤 ok酱 豉油皇 老抽 糖 茴香 胡椒粉 黄酒 葱姜和鸡爪。
4、烧开后放入碗中，上锅蒸，取出放入味精 几滴柠檬酸，大火收汁即可。
黄豆炒鸡爪
食材鸡爪8个，黄豆 克，大蒜2瓣，提前炒好糖色3小勺，葱3根，姜5片，花椒适量，盐3小勺，桂皮2段，食用油适量，红烧酱油3大勺，酱豆腐1块，水适量，十三香1小勺。
做法1、黄豆提前用温水浸泡半个小时，葱白切段，剩下切葱花，切姜片。
2、鸡爪洗净用开水煮熟捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟捞出备用。
3、锅内烧热油，倒入大料和花椒，炒香，再倒入鸡爪翻炒均匀。
4、倒入提前炒好的糖色，快速翻炒均匀至上色，然后将所有鸡爪倒入高压锅中，加入和鸡爪一平的水，盖上盖子，压30分钟，再然后将鸡爪捞出装盘。
5、将压锅中剩的汤汁倒入另一个锅中，开小火倒入泡好的黄豆，炖15分钟，汤汁浓稠，黄豆绵软，淋在鸡爪上即可。
香辣鸡爪
食材鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法1、鸡爪洗净去除指甲，放到冷水锅中煮开，撇出浮沫。
2、锅中热油，放一大勺辣椒，一些姜末，倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3、炒至鸡爪上色时，加一点老抽和酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开，转小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。
泡椒凤爪
食材凤爪500克，泡椒1袋，食盐1勺，白糖1勺，白醋2勺，白酒3勺，香叶5片，八角2个，桂皮少许，花椒10克，葱10克，干辣椒6个，根姜10克。蒜10克
做法1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，加入1勺白酒 1勺白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更好。
2、腌制5分钟后，用清水清洗干净，锅中倒入开水，放入花椒，八角，凤爪，再倒入1勺高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调到最小，将凤爪慢慢煮熟。
3、另取锅放清水，加入八角，泡椒水，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开后倒入大碗中晾凉备用。
4、当凤爪露出骨头时，用手指捏一下，有弹性说明熟了，放入冷水中，使肉质更脆，更紧致一些。
5、过凉后的凤爪，放入泡椒水中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可。
啤酒烧鸡爪
食材啤酒，鸡爪，姜蒜，干辣椒
做法1、鸡爪用沸水焯一下捞出，放入清水中浸泡10分钟。
2、准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，啤酒备用。
3、锅中油热至5成时下入鸡爪翻炒片刻，随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒翻炒均匀，接着加入啤酒，适量盐调味，煮20分钟。
4、当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精即可出锅。
五香鸡爪
食材鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。
做法1、鸡爪去爪尖，切成2半，把鸡爪放入锅中煮一下，3-5分钟，出锅沥干水分，不要忘了用筷子把鸡爪拨散，可以防止鸡爪破损。
2、小尖椒一把，去蒂斜斜成2半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮八角，茴香等香料适量。
3、热锅放油，油热时把蒜和姜爆香，再放入鸡爪翻炒均匀。
4、等鸡爪爆香后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香一起翻炒，加入少许盐，再翻炒几分钟，放入一些水煮会更入味。
5、再加入老抽，盖上盖子煮开，转中火，煮至汤汁将干时，再加入适量盐调味即可。
盐焗凤爪
食材鸡爪200克，粗海燕500克，姜汁酒，白卤水。
做法1、将凤爪洗净去指甲，再用白卤水浸泡
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒，葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。
4、将海盐盖好的凤爪置于烤炉内，以250度烤40分钟后即可食用了。
