丙烯酰胺属于2A类致癌物，但美拉德反应一般只发生在红薯表层。3血糖控制不好的少吃红薯中含有大量淀粉，进入人体后可代谢为大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量异常的人群不宜过多进食红薯，以免导致血糖在短时间内明显升高。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。如果误食霉变的红薯，可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的还会造成肝脏损伤。
#头条创作挑战赛#
红薯不仅吃法多样，网络上还说它是抗癌蔬菜榜排名第一的食物！因此，不少大爷大妈经常买一大袋囤着，天天都吃~
几块钱一斤的红薯真的那么强吗？
01
红薯能抗癌？没那么神奇
1抗癌？没有那么神奇
红薯内含有的糖脂、储存蛋白、脱氧表雄酮物质等，在动物实验、体外实验上的确发现了抗癌作用，但这并不能直接作用于人体身上，人体结构比动物和细胞要复杂得多。
并且动物实验、体外实验所使用的都是红薯内的提取物，和我们直接吃红薯完全不同，二者不能画上等号！想要通过吃红薯来抗癌，显然是行不通的。
2红薯真正带来的好处
①促便、通气
红薯的主要成分是淀粉和粗纤维素。进入胃肠道后，红薯的粗纤维素可促进肠黏膜对水分的吸收，从而使大便膨胀，且粗纤维素可促进胃肠道蠕动，所以吃红薯可促进排便、通气。
②有利于体重控制
研究显示，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。用红薯代替部分米面等精制主食，可以达到控制体重、减肥的效果。
③对眼睛、皮肤好
红薯有丰富的胡萝卜素，其进入人体后可以转化生成维生素A，而研究发现，维生素A不仅可以保护我们的视力，对皮肤也有一定好处。
02
烤红薯格外甜，致癌吗？
不难发现，烤箱、空气炸锅烤出来的红薯总是比蒸煮的红薯要甜，这是怎么回事？
1有更多的淀粉分解成糖
红黄心的红薯中胡萝卜素含量高，糖含量高，口感甜。烤制时，水分减少，淀粉酶被高温激活，有足够的时间将淀粉分解为香甜的麦芽糖。因此，吃起来口感相对更甜。
2烤红薯会不会致癌？
很多人担心街边的烤红薯外皮总是焦的，会不会有致癌物？
的确，红薯在高温烤制后容易产生丙烯酰胺，该物质是美拉德反应的副产物。丙烯酰胺属于2A类致癌物，但美拉德反应一般只发生在红薯表层。
有相关部门曾对市面售卖的烤红薯进行过测定，结果显示只有烤红薯的皮上面有少量丙烯酰胺，红薯内部几乎检测不到丙烯酰胺。
3更推荐蒸煮的吃法
比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。蒸煮的红薯升糖指数只有63，烤红薯可达90以上，属于高升糖指数食物！若多余的血糖得不到及时消耗，就容易被机体转化为脂肪存储起来。
且蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。
03
健康吃红薯，牢记这五点
1适量吃
红薯吃多了，容易在胃肠道里产生大量的二氧化碳，继而出现腹胀、打嗝。因此，建议每天不要超过100～200克。最好是代替部分主食，更利于体重的控制。
2脾胃不好要少吃或不吃
红薯虽然有健脾胃的好处，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，增加胃部不适。
3血糖控制不好的少吃
红薯中含有大量淀粉，进入人体后可代谢为大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量异常的人群不宜过多进食红薯，以免导致血糖在短时间内明显升高。
4午餐时段吃更佳
红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。
红薯的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。
5发生霉变的红薯不能食用
日常生活中大家在购买红薯的时候比较喜欢“囤”。虽然相比于其它食物，红薯存放时间较长，但是不建议长时间的存放。红薯存放时间过长的话，会发生霉变，产生黄曲霉素。
如果误食霉变的红薯，可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的还会造成肝脏损伤。
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