圆形老式面包做法和配方高筋面粉280g、黄油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适量、白糖40g、盐3g。首先把厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖，再加入奶粉和高粉，最后加入酵母，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。大约需要25分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。当发至两倍以上大时，完成一发。放入铺有锡纸的烤盘中。发至两倍以上大时，刷蛋液，撒上黑芝麻。
圆形老式面包做法和配方?高筋面粉280g、黄油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适量、白糖40g、盐3g，今天小编就来说说关于圆形老式面包做法和配方?下面更多详细答案一起来看看吧!
圆形老式面包做法和配方
高筋面粉280g、黄油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适量、白糖40g、盐3g。
首先把厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖，再加入奶粉和高粉，最后加入酵母，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
大约需要25分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。
当发至两倍以上大时，完成一发。
把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。
再次把小面团揉圆。
放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。
发至两倍以上大时，刷蛋液，撒上黑芝麻。
放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层25分钟左右，至面包表面金黄即可，老式面包就做好了。
