干红辣椒清洗干净，擦干水。每倒完一次用筷子充分搅拌均匀。做好的油辣子香气浓郁。花生米炸熟捞出控油，放凉备用。大蒜瓣去皮备用。
夏天，不管是吃面条，还是做菜，我们都喜欢用凉拌的方式，那么凉拌好吃的灵魂就来自于一碗美味的调料汁，今天跟大家分享4道夏天少不了的万能酱料！拌什么都好吃，做法简单，2分钟学会，夏天必备哦！
【油辣子】用料：干红辣椒200克，白芝麻15克，八角1个，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1个，草果1个，桂皮1块，良姜1块。
【做法】1、准备好所有材料。干红辣椒清洗干净，擦干水。锅中放油，倒入干红辣椒小火炒，炒出香味。
2、将炒好的辣椒用料理机打碎。打成辣椒面，这个时候已经非常香了。准备干净无水的碗。
3、辣椒面倒入炖盅，芝麻也倒进去。
4、锅中继续倒油，放入香料，小火炸，一直炸到香料微焦。捞出。
5、将热油分三次倒进炖盅。每倒完一次用筷子充分搅拌均匀。做好的油辣子香气浓郁。
【香菇牛肉酱】
食材：牛肉、香菇、花生米、瓜子仁、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【做法】1、锅中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟。花生米炸熟捞出控油，放凉备用。
2、将各种大料倒入锅中，小火炸出香味，用漏勺捞出。
3、牛肉丁挤干水分，倒入油锅中，小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分，油会变得浑浊。等牛肉中的水分耗尽，油便变得清澈，这个时候牛肉丁也熟了。
4、倒入香菇丁，不停地翻炒，同样超干水分为止。
5、倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱，一点点白糖提味，不停地翻炒，直至豆酱散发出非常香的酱香味。可以多炒一会儿，将水分炒尽，越炒越香。
6、炒完关火，倒入事先炒熟的白芝麻、瓜子仁、花生米翻炒均匀。这个时候原味的香菇牛肉酱就做好了，倒入一些事先做好的油辣子拌匀，香辣味的就做好了。
【万能蒜蓉调料汁】
食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5个，香醋2根，大蒜1头，生抽3勺，蚝油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香叶适量。
【做法】1、准备食材，小米辣洗净切小圈，小香葱切小圈。大蒜瓣去皮备用。
2、大蒜瓣扔进东菱无线绞肉机，打成蒜末。
3、碗里放入辣椒面、白芝麻和打好的蒜末。
4、锅中倒油，放入一小把花椒、两个八角、两片香叶，小火炸出香味。捞出大料不要。
5、将热油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一边倒一边搅拌，让辣椒面和蒜末的香味散发出来。
6、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖拌匀。再加入小米椒和香葱拌匀！
【万能葱油】
食材：香葱1把，香菜1把，食用油适量，芝麻适量。
【做法】1、一把香葱一把香菜清洗干净，沥干水分，跟一大碗食用油一起入锅，大火熬。
2、熬至香葱和香菜都焦脆为止，用过滤过滤出香喷喷的葱油，趁热撒入一些白芝麻。而熬出来的葱油不仅可以做花卷，用来做葱油拌面或者拌凉菜都是可以的。
关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我最大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！
,
