事实上作为奶粉中主角之一的蛋白质，它在反复高温加工过程中也会遭到破坏，我们之前都没有科普过。今天就来讲一讲这个身体万万不可缺少的蛋白质。珠子不同的组合方式可以造就成千上万种蛋白质。因此，蛋白质项链上的珠子种类与数量其实才是影响宝宝生长发育的关键。其实真相是，不止来源会影响蛋白质品质，加工条件也会！从牛奶到奶粉，必须经过高温加热、干燥。
经常有妈妈留言问给宝宝买奶粉应该怎么挑。
我们其实强调过很多次，一定一定要学会看食品的配料表、营养成分表，这是妈妈们最容易获取的信息了。
奶粉配料表里有很多门道。有一个原则很重要，就是尽量挑选“脱脂牛奶、生牛乳”等液态奶制得的奶粉。像配料表前头写“脱脂乳粉”的这种配方奶就不是特别好，从牛奶到奶粉的过程中可能经过了反复加热，营养价值会有损失哦。
我们以前讲反复加热会破坏一些对热敏感的营养素，比如维生素B、维生素C、DHA等。
事实上作为奶粉中主角之一的蛋白质，它在反复高温加工过程中也会遭到破坏，我们之前都没有科普过。今天就来讲一讲这个身体万万不可缺少的蛋白质。
蛋白质非常重要
大家都知道蛋白质可重要了，身上的肌肉、各种器官、血液、免疫系统……都离不开蛋白质。所以为了宝宝健康成长，每天都要给ta补充足够的蛋白质啦。《中国居民膳食指南2016》提出，各年龄段宝宝蛋白质的每日推荐摄入量是：
给宝宝吃高蛋白食物，对帮助生长发育、提高免疫力等非常重要。但是吃够推荐摄入量就OK了吗？可能没那么简单哦。
蛋白质并不都是一样的
也许有妈妈要困惑了，蛋白质不就是一种东西嘛，不同来源的蛋白质有啥差别？其实，差别大着呢。
蛋白质的结构很复杂
首先，蛋白质是由更小的单元（不同种氨基酸）组成的，妈妈们可以把蛋白质想象成串着各种形状、颜色珠子的项链。珠子不同的组合方式可以造就成千上万种蛋白质。
我们吃进去的蛋白质经过胃肠消化成一个个小分子氨基酸（也就是一个个小珠子），被身体吸收后，再重新组装成我们身体各个部分所需要的蛋白质。因此，蛋白质项链上的珠子种类与数量其实才是影响宝宝生长发育的关键。
人体蛋白质约由20种氨基酸组成，下面9种是婴幼儿必需氨基酸：
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（对于成人不是必需的）
这些氨基酸不能由宝宝身体合成，必需从食物中获取。
不同食物的蛋白质有好有坏
那怎样的蛋白质才算是优质蛋白质呢？
1. 含所有婴幼儿必需氨基酸。
2. 蛋白质中氨基酸比例与人体蛋白质中氨基酸比例越接近越好。
比如动物来源（如蛋、奶、肉等）的蛋白质就属于符合上面两点的优质蛋白质，而植物来源的蛋白质往往会缺少某一类或几类必需氨基酸，营养价值就没有那么好了。
为什么说这样的蛋白质营养价值不高呢？不知道妈妈们有没有听说过木桶效应或者短板效应：食物中如果某种必需氨基酸较少，其他几种含量较高的必须氨基酸就会被拖后腿，不能被身体很好的利用。
同为牛奶为原料的奶粉
蛋白质品质也不一样
讲到这，妈妈们可能要困惑了，这跟我们前面讲的奶粉有啥关系？奶粉不是牛奶做的嘛，牛奶是优质蛋白呀，还有什么要担心的呢？
其实真相是，不止来源会影响蛋白质品质，加工条件也会！
从牛奶到奶粉，必须经过高温加热、干燥。如果想要保留牛奶蛋白质的天然品质，加热次数当然越少越好。
反复加热会破坏蛋白质天然结构，可能会导致——
有的宝宝吃了配方奶容易便秘，就可能是因为奶粉的蛋白质品质不够好哦。
所以，各位家长们，我们最好选择由牛乳经过一次加热制成粉的配方奶粉，这样才能最大程度保留牛奶的天然蛋白质结构，锁留奶粉中的优质蛋白质，让宝宝更好更多地消化吸收优质蛋白质。
