色香味俱全的12道家常硬菜的做法大全大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食天天用普通的食材，做。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
无油香菇栗子鸡
食材：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
做法：
1.鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
2.撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
5.不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
7.倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
8.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
9.倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
10.洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅
嫩滑鱼片
食材：龙利鱼400克；蛋清适量；白胡椒粉适量；料酒适量；盐味精糖适量；淀粉适量；姜丝适量；甜椒适量；葱段适量；香油适量
做法
1、龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
2、锅里放油煸炒姜丝、甜椒。
3、然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！
大巴山长酥肉
特点：
色泽棕黄，酥脆爽口，咸鲜微麻。
原料：
猪前夹肉1000克、自制苕粉500克、土鸡蛋10个、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量
制法：
1、把猪前夹肉切成筷子长短的条，用清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。
2、净锅放菜油烧至四成热，把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊，再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，装盘即成。
私房宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
做法：
1. 鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制，黄瓜、胡萝卜、葱切成块，酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。
2. 锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，装盘待用。
3. 锅中放油，放入调好的调料汁翻炒，放入豆瓣酱炒红，加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀，最后放入葱和黄瓜，翻炒均匀即可。
爆炒圆白菜
原料：圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。
做法：
步骤1：圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。
步骤2：在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。
步骤3：加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
鱼肉丸蒸三鲜
主料
猪肉末：300；龙利鱼柳：300
辅料
料酒：30ml；盐：4；冬笋：300；生姜：10；蛋清：1个；鸡蛋：1个；葱花：适量；风干咸鸡腿：250
具体步骤
1.鱼柳解冻后洗净切丁，猪腿肉斩末
2.准备鸡蛋清，料酒和生姜
3.把食材和调料全部倒入料理杯里加入盐
4.搅拌细腻
5.取出后再用手抓起鱼肉泥不断的摔打上劲
6.锅内水开后转小火把鱼肉丸滚光滑后虎口挤出
7.借用调羹把丸子送入锅内
8.全部做好后煮至浮起后捞起
9.准备三鲜材料，冬笋，风干咸鸡腿，鸡蛋和鱼肉丸
10.冬笋去壳切片洗净，鸡腿用温水洗净，鸡蛋打液
11.准备葱花和生姜片
12.先把冬笋片倒入沸水里焯水后捞起
13.鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净斩块
14.不粘锅里加入底油，温油倒入鸡蛋液做成鸡蛋皮
15.先把冬笋片加入碗底再把咸鸡块和鱼肉丸加入，上面加上生姜片和料酒
16.倒入开水，水量能浸没食材3分之一
17.盖上大火蒸30分钟
18.把蛋皮切成丝
19.蒸好之后把生姜片去掉
20.加入鸡蛋丝和葱花即可
甜酸鸡腿棒
食材：青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿（160毫升左右）红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的调料放到一个大碗里，搅匀―――这个时候，可以尝一尝甜酸咸度，根据自己能接受的口味调整吧
2、把4个洗净的小鸡腿，放入一个深一点的烤盘
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上
4、盖上一层锡纸，使不透气
5、放到预热到华氏325度的烤箱，慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次，让鸡腿四处都能沾匀酱汁，每次翻面之后都重新盖上锡纸
6、在最后要出炉之前，可以看到烤盘里还有很多酱汁，这个时候呢，把烤盘倾斜一下，让酱汁集中在一个角落，往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉，搅和搅和，酱汁就会变得浓稠起来，用勺子浇在鸡腿上面就好了。
7、汤汁浇在米饭上一些，配上一只鸡腿
小土豆红烧肉
食材：带皮五花肉（必须带皮的）,土豆或芋头,鹌鹑蛋，葱姜蒜少许,大料,糖,醋
做法：
1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4、烧开后小火焖大约50分钟吧。
5、起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6、水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃
秘制红烧肉
准备食材：五花肉、冰糖、姜、食盐、八角、葱、老抽、料酒、生抽、桂皮、色拉油、香叶、干辣椒
2、步骤：
（1）姜去皮切片，葱切段，五花肉洗净切块入锅中焯水片刻捞出沥干水分备用。
（2）锅中热油放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒让糖色均匀的裹在五花肉上。
（3）放入姜片、食盐、八角1个、葱段、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、桂皮1块、色拉油适量、香叶、干辣椒适量翻炒均匀。
（4）再倒入适量清水，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖40分钟左右后加入适量盐调味，然后开大火收汁即可，肥而不腻营养美味特别好吃全都爱吃！
酸辣凉拌牛肉
准备食材：牛肉片、蒜瓣、小米辣、辣椒粉、生抽、白醋、蚝油、白糖、食盐、香菜
步骤：
（1）牛肉片洗净，蒜剥皮切末、香菜洗净切末备用。
（2）调酸辣汁：碗中放入蒜末1勺、辣椒粉1勺、小米辣1勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油半勺、白砂糖适量、食盐适量淋上热油拌匀备用。
（3）锅中开水放入牛肉片烫熟捞出，放入大碗中淋入调好的酸辣汁撒上香菜末拌匀即可，清口解腻特别好吃全家都爱吃！
蒜蓉粉丝蒸大虾
材料：虾8只、龙口粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许
做法：
1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了
西风味鱼
特点：造型美观，风味别致，鲜嫩。
原料：活牙片鱼750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡萝卜丁20克。
调料：红油豆瓣酱60克，朝天椒50克，东古一品鲜酱油10克，广东米酒5克，花雕酒5克，鱼露3克，胡椒粉5克，香叶2克，大料2克，蒜米15克，香油 3克，红油20克，自制香辣豆瓣酱30克，姜、葱各30克，干葱10克，盐10克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油1500克。
制法：
1、先将牙片鱼宰杀洗净，改成一字刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍入味备用。
2、锅放油，将备用的牙片鱼下六成热油锅中火炸至金黄色捞出，放入带炉架的方盘内。
3、锅留底油，下葱、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡萝卜丁、自制香辣豆瓣酱、红油豆瓣酱、朝天椒、干葱炒香，下香叶、大料、酱油、米酒、 花雕酒、鱼露调味后浇在鱼身上，淋红油和香油，装饰即可。
自制香辣豆豉酱制法：将干豆豉450克入六成热的油锅中炒香，放入炸香的蒜蓉200克，辣椒油50克，白糖20克，盐5克，味精2克，胡椒2克，香油15克小火一起翻炒3-6分钟即可。
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