干鹿茸保存时间长，但相应的损伤部分营养。国外较先进的采用真空冷冻的技术来加工鹿茸。在真空条件下可以有效的防止鹿茸的变质，同时通过超低温急速冷冻可以完整保存活性酶，并且脱去部分水分。因此有条件的使用新鲜茸，将更有利于营养的获得，发挥鹿茸的功效。
鲜鹿茸就是刚刚割下的鹿茸，虽然营养丰富，但不宜长时间保持，所以应将鲜鹿茸制作成干鹿茸保存。
鹿茸的一般食用方法有泡酒、炖煮或磨成粉与水冲服，不同的吃法，其营养吸收程度是不一样的，那么新鹿茸怎么处理呢？
1、先洗去茸毛上不洁物,并挤去一部分血液。用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。
2、将锯口部用线绷紧,缝成网状。
3、另在茸根钉上小钉，缠上麻绳。
4、将鹿茸放入煮锅中，注意鹿茸锯口朝上，不能淹入水中，煮2h(小时)后即提出水面晾干，通过自然的胀缩，排出茸血，保持茸色。
5、将煮毕的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小时)。
6、将烤过的鹿茸挂在干燥通风之处进行风干，以防止腐败和虫蛀。
7、次日再烫数次,风干或烤干。烤约2~3小时后,取出晾干再烤,反复烤2~3次,至茸皮半干时,再行风干及修整。
干鹿茸保存时间长，但相应的损伤部分营养。
国外较先进的采用真空冷冻的技术来加工鹿茸。
在真空条件下可以有效的防止鹿茸的变质，同时通过超低温急速冷冻可以完整保存活性酶，并且脱去部分水分。
因此有条件的使用新鲜茸，将更有利于营养的获得，发挥鹿茸的功效。
