安徽牛肉板面做法家庭正宗河北安徽牛肉板面配方及详细做法底料配料：牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。浸泡大约15分钟左右，浸泡好以后捞出，备用。
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安徽牛肉板面做法家庭
正宗河北安徽牛肉板面配方及详细做法
底料配料：牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。
底料香料A：花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香叶2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。
底料香料B：草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山柰3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陈皮3克、良姜5克、肉蔻5克、当归2克、栀子2个、木香1克。
碱面配比：面粉300克、植物油3克、食盐2克、食用碱1克。
详细加工制作步骤：
1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁，备用。
2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入温水浸泡，这一步的目的是防止辣椒炸制时糊，同时也可以更好的把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右，浸泡好以后捞出，备用。
3、把香料A放入容器中，用温水浸泡十分钟，捞出，控干水分，备用。
4、把香料B放入容器中，加入一点高度白酒，再加入温水浸泡十分钟，捞出，备用。
5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，备用。
6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化，放入准备好的香料A，开中小火炸约4-5分钟，把香料A炸至变色，放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黄连同香料A，一起捞出，把料渣捞净，加紫草2克，待油变红色后，放入香料A，在放入少许姜片，开中火炸约十分钟左右，姜片变色后，捞出料渣，料渣不要扔掉，还要使用。
7、待油温稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆，加一点盐，这样炸出来更香，放入一小勺清水，开中小火在锅中炸约5、6分钟，炸至辣椒微变色起虎皮就可以了。
注意：放辣椒的时候油温不要太高，否则放进去一下就糊了；放入一小勺清水，这样辣椒不容易炸糊，更容易把辣椒的香味萃取出来。
8、 放入切好的牛肉，在锅中炒三五分钟，放100克香辣酱、30克辣妹子辣椒酱，再放入细辣椒面15克、粗辣椒面15克。放入炸好的香料B，开中小火熬半个小时，把牛肉炒出香味，放入食盐50克、鸡精10克、孜然粉10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克，搅拌均匀，调料化开后关火，盛出，放凉备用。
温馨提示：炒好的底料放凉，冷冻保存，可以长期使用。
9、 锅中加入炒好的底料，按一比四的比例加入清水或者牛骨汤，加点盐调底味，放入熟鸡蛋、火腿肠，豆干等，开小火卤二十分钟，把食材卤入味，卤汤做好。
10、盆中放入300克面粉、食盐2克、食用碱1克、植物油3克，加水搅拌揉成面团，刷上油，醒十分钟左右，把面团揉至光滑再醒五分钟。
把面团搓成长条，擀成半厘米厚薄片，撒上玉米淀粉防止粘连、风干，横着切段再竖着切长条，每一根面擀成薄片，拉成想要的长度和厚度，水开入锅煮熟煮点青菜，煮好后装碗，浇点卤汁，放入辣椒、牛肉、火腿、鸡蛋，豆干等即可食用。
