奶油的常识你了解多少在过生日时，奶油蛋糕与长寿面是不可或缺的然而不是所有的奶油蛋糕都与奶油有关，目前市场上所销售的奶油蛋糕分为植物奶油蛋糕、动物奶油蛋糕、动植物混合奶油蛋糕本期目录：01.不同奶油的制成02.动物奶油与植。
在过生日时，奶油蛋糕与长寿面是不可或缺的。
然而不是所有的奶油蛋糕都与奶油有关，目前市场上所销售的奶油蛋糕分为植物奶油蛋糕、动物奶油蛋糕、动植物混合奶油蛋糕。
本期目录：
01.不同奶油的制成
02.动物奶油与植物奶油的区别
03.常见动物奶油及植物奶油的品牌
01
不同奶油的制成
动物奶油与植物奶油虽然都叫奶油，但其成分却有着非常大的区别。动植物混合的奶油则是植物奶油与动物奶油配比的一种奶油。
No.1
动物奶油的制成
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从牛奶中提炼而成，具有天然乳香，营养价值高，人体好吸收、易代谢，不含反式脂肪酸。乳脂含量一般在35%～40%，20L牛奶大约能制作2L的奶油。

No.2
植物奶油的制成
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，最原始的名称叫做“氢化油”，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。含反式脂肪酸，人体不易吸收且无法被代谢出去。
02
动物奶油与植物奶油的区别
通过动物奶油与植物奶油的制成，不难发现，虽然都j叫奶油，但其制作原理及成分却有着很大的区别，接下来我们再来看一下两者之间其他的区别。

No.1
颜色及口感
动物奶油因为是牛奶提炼，所以颜色略微发黄。口感顺滑，入口即化，奶香味醇厚。
植物奶油以植物油为原料，通过人为合成，所以颜色偏白，口味不是牛乳的风味，而是奶精风味，不加糖也会有甜味，口感甜且腻。
No.2
营养成分
淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇，热量高。
植物奶油的主要成分是氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，氢化油对身体危害较大，无法被代谢出去。

No.3
打发及稳定
动物奶油的打发对温度及速度都有极高的要求，打发失败率也高，制作裱花蛋糕时，形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变形。
植物奶油中添加了大量的乳化剂、稳定剂，所以打发成功率较高，稳定性极强，可以做出各种立体造型的蛋糕，能在室温下保持一小时不变形。
No.4
价格差异
动物奶油与植物奶油的价格差距非常大，植物奶油的价格要比动物奶油便宜很多，同样一升奶油，动物奶油的一般价格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打发率却是动物奶油打发率的2倍以上。

通过奶油的科普，希望大家对奶油有一个正确的认识，植物奶油成本低，打发率高、稳定性好，这也是很多蛋糕店用植物奶油的原因，所以在购买蛋糕时要辨别清楚，尽量减少食用，特别是小孩子。
03
常见奶油的品牌
常见的动物奶油品牌有肯迪雅、伊利、维益、总统、安佳、爱乐薇等品牌。
常见的植物奶油有金钻、桑爱、美蒂雅、爱护派、美点等品牌。
本文转裁于职业烘焙网。
