要知道，茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊。所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。
有没有感觉每次吃炒茄子都是在吃油？没错了！
茄子真的超级吸油！
茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。
不信，看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。
茄子薄壁组织显微图片
图片来源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional
air-freezing on eggplant tissue microstructure》
海绵的特点是什么？吸收能力特别强！
于是，煎炒焖炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜经验的朋友一定知道，做茄子特别费油。
烧半斤茄子用掉 30～40 克烹调油，是常有的事儿。
有吃菜经验的朋友也一定知道，茄子特别吸味。
炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人，根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
但这样一盘油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的热量，轻而易举，实在是增肥利器。
要知道，茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊。
茄子有三低，适合减肥时吃
1. 低脂：100 克茄子的脂肪还不到 1 克。
2. 低糖：茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡
3. 低调：茄子本身寡淡不抢味，只要会调味，茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。
所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。
同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。
茄子怎么选
茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？
1. 茄子与茄子略有不同
不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。
如果一定要区分一下营养优势，那么：
紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；
白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；
长茄子的果肉更松散，相比较而言，圆茄子就更扎实致密一些。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
2. 要不要去皮吃？
有人说：吃茄子一定不要去皮，因为茄子皮里有抗氧化的花青素。
另有人说：还是要去皮，万一农药残留超标呢。
去不去皮，完全可以根据个人喜好来。
茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。
茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但这不代表吃点茄子皮就真能抗衰老了。
不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。
喜欢吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必过分追求所谓的保健功效就好。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
3. 茄子能不能生吃？
有传言说：生吃茄子能帮助降血压，还能把胃肠里大量的油脂吸走。
还真不建议生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简单。
另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。
更关键的是，茄子生着也不好吃啊！
综上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面这个菜谱试试。
少油又美味的茄子做法
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
推荐一种少油味道好的做法。
将茄子洗干净之后，切成长条或方丁；
隔水把茄子蒸熟，沥净多余的水分；
调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁；
把调料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子搅拌均匀。
然后，就可以大快朵颐啦！
这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。
总的来说呢，茄子少油少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。
而且，它还是一种能让人开心的食材。
不信，你大声叫它的名字试试看。
本文经由复旦大学营养学硕士、注册营养师 李靓莉 审核
责编：大树真好
作者：郑飞飞
封面图来源：123rf.com.cn 正版图片库
生活着的你，可曾研究过生活？
