食材讲究制作糟鱼大爷对鱼的选材有自己的要求，鱼重量大概在二三两左右，个头比较均匀，品种用的是鲤鱼，清理好的鱼整齐地排放在盆中，鱼头向上，鱼尾朝下，尽可能得让鱼站起来，这样便于成形；制作糟鱼的底料是大爷自己配置的，锅中底部放入自己的香料然后将鱼架在上面加入清水便可以焖煮，大概七八个小时的火候，骨头这些都能轻松咬动，一点都不用担心鱼刺的危险，这就是糟鱼的精髓。
说起鱼讲究还挺多的，小时候要想吃一条鱼都是万般小心，鱼刺一旦卡住咽喉就有非常严重的后果，想大口享受鱼的鲜美，总是不能如愿，对鱼的印象一直保持如此，后来有同学从北方转学过来，才第一次接触到糟鱼，糟鱼在北方有很高的名气，不过做得好的也没有几家，在河南的一位大爷10年制作糟鱼，生意非常火爆，看看它到底是怎么做到的呢！
价格实惠大爷经营这家糟鱼摊铺也是后来才改行的，以前是一位做手工活的师傅，在那个时候自己的家遇到了拆迁，分了8套房，不过大爷并没有因为自己的身价而放弃做工，后来便一直做糟鱼直到现在，大爷的嘴很能说，段子、聊天都不在话下，有食客来买糟鱼时自己也是一阵推销，让顾客都怪不好意思，说这么多不买都觉得对不起他，不过糟鱼价格卖得不贵，13元一斤，一条鱼下来也就20元以内，顾客都能接受。
食材讲究制作糟鱼大爷对鱼的选材有自己的要求，鱼重量大概在二三两左右，个头比较均匀，品种用的是鲤鱼，清理好的鱼整齐地排放在盆中，鱼头向上，鱼尾朝下，尽可能得让鱼站起来，这样便于成形；制作糟鱼的底料是大爷自己配置的，锅中底部放入自己的香料然后将鱼架在上面加入清水便可以焖煮，大概七八个小时的火候，骨头这些都能轻松咬动，一点都不用担心鱼刺的危险，这就是糟鱼的精髓。
鲜美口味制作好的糟鱼是连冻带鱼一起售卖的，鱼冻的售卖比起糟鱼更加畅销，那是因为鱼冻都是鱼的精华所凝结，进嘴鲜美，入口即化，香味回味绵长，不仅如此鱼肉还熬制得很软烂，直接就可以食用，冷的糟鱼更好吃，口感更加美味，食客可以从尾巴入口，也可以从头入口，区别不大，反正鱼刺都是直接可以吃的，鱼有这样的烹饪方法，幼小孩童和老人吃鱼不吐骨头的情况就屡见不鲜了。
其实大爷的糟鱼在当地很有名气，不少的食客都是他的粉丝，大爷每天出摊的时候就会叫卖，有时是自己亲自上场，有时是推送的广播，大爷自编的段子都是豪言壮语，励志将糟鱼卖到美国，虽然很遥远，但却是自己奋发的目标，据说大爷还上过电视台呢，这些都是他的谈资。
一位老大爷的目标都很明确，对于年轻人，没有目标就没有方向，自己始终在原地打转，未来堪忧。
