梅不只耐寒，而且拥有沁人心脾的花香，尤其在百花凋敝的冬天，更显得与众不同。下图为几种梅花中可挥发性化学成分的化验结果。从这几种梅花中共鉴定出20种挥发物。不同品种的梅花，香气中所含化学成分的种类和数量不同，这解释了就是为什么不同的梅花香味不同，香的程度不同。图中所有梅花照片于2021.1.16拍自广州白云山梅花谷。
梅、兰、竹、菊是中国古诗文中经常提到的花中四君子。其中，梅的花期在冬季，枝干虬曲，迎寒而开，美丽绝俗，其芳愈寒愈媚，具有傲霜斗雪的特征，是坚韧不拔的人格的象征。是历代中国人借物喻志的象征，常见于咏物诗文和艺人字画中。王安石的《梅花》:墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。
梅不只耐寒，而且拥有沁人心脾的花香，尤其在百花凋敝的冬天，更显得与众不同。那么，梅花究竟为什么香？它的香气里化学成分是什么呢？
下图为几种梅花中可挥发性化学成分的化验结果。
从这几种梅花中共鉴定出20 种挥发物。根据这些化合物的生物合成代谢途径将它们分为脂肪酸衍生物类、萜烯类和苯基/苯丙烷类3 大类化合物。
其中，苯基/苯丙烷类芳香族的化合物相对百分含量为73.21%~99.21%，占绝对优势，此外还有少量的萜烯类化合物和脂肪酸衍生物。占总化合物的15%苯甲醛、苯甲醇和乙酸苯甲酯3 种化合物在所有供试样品中都发现，出现频率为100%。乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯、壬醛、癸醛、α-蒎烯、莰烯、4-(2-丙烯基)苯和酚丁子香酚8 种化合物出现频率超过50%，占总化合物的50%;乙酸叶醇酯出现频率为10% ～50%，占总化合物的5%;还有8种化合物仅在1个供试样品中出现，占总数的40%。
不同品种的梅花，香气中所含化学成分的种类和数量不同，这解释了就是为什么不同的梅花香味不同，香的程度不同。
本想多搜集点资料好好写一下探讨一下这个话题，遗憾的是电脑坏了，现在是用手机随意写了一些。
图中所有梅花照片于2021.1.16拍自广州白云山梅花谷。
化学数据来源：
《不同类型梅花品种及近缘种山桃挥发性成分分析》赵印泉等。安徽农业科学，2011，39，16164-16165.
