香辣爽滑酱香浓郁粉条和五花肉历来是完美的搭档，最为出名的做法非猪肉炖粉条莫属，但是我们今天和大家聊的主题并不是它，而是酸萝卜炒粉条，这道小吃具有香辣爽滑、酱香味美等特点，喜欢吃面的人遇上它，肯定会非常高兴，口味酸中带。
粉条和五花肉历来是完美的搭档，最为出名的做法非猪肉炖粉条莫属，但是我们今天和大家聊的主题并不是它，而是酸萝卜炒粉条，这道小吃具有香辣爽滑、酱香味美等特点，喜欢吃面的人遇上它，肯定会非常高兴，口味酸中带辣，让人觉得特别的有食欲，做法简单又好吃！
酸萝卜是制作这道小吃的重要原料，如果大伙买不到现成的，不妨试着自己来腌制，做法也是非常的简单的，少量的白糖和白醋，就能腌出不错的味道出来，某些时候，它的适口性比外头卖的更清脆一些，当然，酸味会稍逊一筹，吃起来少了些自然的感觉，大家平时最喜欢用它来炖汤喝，其中以酸萝卜炖老鸭汤最为出名，除此以外，把它单独当作小菜来吃，也是大家较为普遍的吃法。
粉条可以选择红薯粉制作的，这种外表看着有些黑，其实口感是相当好的，唯一的缺点就是热量太高，甚至高于猪肉和牛肉，所以处在减肥期间的人士，应该尽量远离它，吃上几口所有的锻炼成果都会前功尽弃、化为乌有，炒之前，需提前用40度左右左右的温水，把它泡软、泡透，如果不着急食用，可以将它放入冷水中浸泡几个小时，这种方式泡出来的效果，适口性是最佳的。
食材配料：萝卜、白醋、五花肉、白糖、粉条、香菜、酱油、老抽、八角、大蒜、小米辣、香菜（芹菜）、食用油、鸡精。
制作过程：
首先，准备一根粗细均匀的大白萝卜，先用刮刀器把它的皮削掉，再把它切成细丝，然后，把它的水分纂干，装入碗中备用。
然后，在碗中加入10的盐，10克白糖，50克的白醋，吧它们抓拌均匀后，放置一旁腌15分钟后，再次、攥干多余的汁水，盛入盘中备用。
另外，再准备3样辅料（配菜），它们分别是切成薄片的五花肉肉片，提前用冷水泡好的粉条，以及适量的香菜段，（或者芹菜段），着两种食材的气味差别较大，大家可以根据个人的口味，任选其中的一种，两样一起放，炒出来的味道也是相当不错滴。
起锅烧水，水开后，先将粉条和萝卜丝倒入锅中，焯烫2-3分钟捞出，并且控干水分，装入碗中备用，焯水的目的有两个，一试去除萝卜丝的辣味，二是再烧时容易入味，粉丝的口感会变得更好一些。
热锅冷油，油热后，先放入1枚八角和肉片，小火炒香、炒出多余的油脂后，再加入适量的蒜片和小米辣，把它们的香味炒出来后，再倒入少许的提鲜的蚝油，以及少量上色的酱油与老抽。
酱汁炒香后，再倒入焯好的萝卜丝和粉条，翻炒均匀后，再放少许的鸡精调味，因为腌制的时候，已经放过，所以此时，不要再放盐和白糖，请大家制作时要特别注意。
最后，再撒入提前备好的香菜段，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，酸萝卜炒粉条制作完成，香辣爽滑酱香浓郁，口味酸甜味美，做法既简单又美味，我一次能吃2大碗！
温馨提示：
香菜和芹菜大家可以互相换着食用，前者香味特殊，气味会比较浓烈一些，如果吃不习惯，可以把它换成后者，各有所好，孰好孰坏因人而已。
