海参，虾仁切片，香菜切段备用，留一部分鸡汤，调制成馄饨鲜汤。二.将面粉加入鸡蛋清，温水100克，放入少许的精盐，和制成面团，醒制半个小时之后，用淀粉做浮面，擀成一毫米厚的薄片，切成六厘米的半方块，制成馄饨皮。捞出后放在碗中，码上蛋皮丝，鸡肉丝，冬笋丝，海米，香菜，等配料，随后浇入调好口味的鸡汤即可。其实就是将花椒用水煮开，自然冷却以后用来给肉馅打水用的，也是做肉类馅料的必用调料。
做了二十多年的餐饮生意，每天与厨房共处，与食材为伴，对一些面食品的制作流程也是了解甚多，早些年无意中考取了面点师的资格，也算是个专业人员了，那时还在经营快餐店，所以饺子，馄饨，包子等这些面制品销售的比较多，对与饺子馅的调制，也有自己的一些经验，今天就为大家分享几种常见的饺子馅与馄饨馅的具体配料与调馅方法，还请大家多多鼓励！
牛肉饺子馅主料：牛肉400克
配料：蔬菜：200克
调料：精盐6克，葱末30克，酱油10克，姜末10克，味精1克，花椒水150克，熟油50克，香油10克
调制方法：蔬菜整理成所需的形状，然后在牛肉馅里面加入精盐与酱油，随即加入花椒水，按顺时针方向搅拌，直至肉馅上劲发粘为止，接着放入葱花，姜末，香油，熟油，酱油，味精再次搅拌，最后放入整理好的蔬菜搅拌均即可。
牛肉饺子馅的特点：肉馅鲜香，味道独特
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羊肉饺子馅主料：羊肉300克
配料：蔬菜150克
调料：葱花20克，姜末10克，精盐5克，花椒水100克，酱油15克，熟油80克，味精1克
调制方法：羊肉馅里面加入精盐与酱油，在加入花椒水，按顺时针方向搅拌至肉馅发粘上劲时为止，然后加入蔬菜，再加入味精，熟油，葱花，姜末调制均匀即可。
羊肉饺子馅的特点是：馅心鲜嫩，别有风味
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三鲜高汤水饺主料：猪肉馅200克，水发海参100克，海米30克，鲜虾仁100克，韭黄，100克，酱油10克，精盐5克，花椒水50克，味精1克，熟油50克，香菜少许，香油5克，紫菜少许，鸡汤适量
调馅方法：将虾仁，海参切成丁状，韭黄切末，再把肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和花椒水，按顺时针方向搅拌上劲，随后倒入虾仁丁，海参丁，熟油，味精，香油拌匀，在包制之前再放入韭黄搅拌均匀。
在饺子包好煮熟以后，取一个大汤碗，将香菜，紫菜，味精，少许的精盐放在碗中，再将鸡汤煮开，放入饺子后，加入鸡汤即可。
三鲜高汤水饺的特点是：汤鲜味美，鲜香适口
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猪肉水饺馅主料：猪肉500克
配料：蔬菜200克
调料：葱末50克，姜末10克，精盐8克，味精1克，熟油50克，花椒水100克，酱油30克，料酒5克
调馅方法：猪肉馅里面加入精盐与酱油，在加入花椒水，按顺时针方向搅拌至肉馅发粘上劲时为止，然后加入蔬菜，再加入味精，料酒，熟油，葱花，姜末调制均匀即可。
猪肉馅饺子的特点：皮薄馅滑，馅心鲜香
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素三鲜水饺主料：冬笋150克，冬菇100克，韭黄200克，酱油15克，精盐5克，五香粉2克，味精1克，香油20克，熟油50克
调馅方法：将冬菇用水浸泡至发好，捞出清洗好切碎，冬笋切成米丁，随后将锅中加入熟油，油温热了以后，下入冬笋丁，冬菇丁，加入五香粉，酱油，精盐，味精，煸炒出香味后倒出，包制饺子之前，加入切好的韭黄和香油搅拌均匀即可。（韭黄不能提前加入，否则会被烫熟，影响饺子的口感）
素三鲜饺子的特点：皮薄滑润，清香不腻
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煸馅蒸饺主料：猪肉馅400克
配料：白菜200克
调料：猪油50克，酱油20克，味精2克，精盐5克，面酱20克，姜末10克，葱末30克，骨头汤100克，五香粉2克，绍酒20克，香油10克
调馅方法：把猪肉肥瘦分开，切成小丁，将猪油入锅烧热，放入肥肉丁翻炒，在放入瘦肉丁，待豆丁颜色变白时，按顺序加入面酱，绍酒，酱油，精盐，骨头汤，姜末，炒熟时加入味精，倒出放在盆中冷却，将白菜切成末，挤出水分，在包制之前加入葱末，白菜末，香油搅拌均匀即可。
煸馅蒸饺的特点：鲜香，肥而不腻
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白磨猪肉青椒馅水饺主料：鲜白磨200克，猪肉馅200克，青椒100克
配料：白菜100克
调料：葱花40克，姜末10克，五香粉1克，蒜两瓣，精盐5克，味精1克，酱油20克，熟油50克
调馅方法：在猪肉馅中加入精盐，味精 ，酱油，熟油，五香粉，葱姜末搅拌均匀后，腌制二十分钟（猪肉馅不需提前打水了，因为白菜，青椒都是直接加在里面的，这两样蔬菜水分大，可以满足猪肉的吸收量的）
青椒，白菜清洗干净以后，切成碎末备用，鲜白磨用开水煮熟，滤干水分以后，也切成碎末，在包制饺子之前，将整理好的青椒，白菜，白磨加入到腌制好的肉馅里，搅拌均匀即可。
白蘑青椒猪肉馅水饺的特点是：清香味浓，口感鲜香
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三鲜馄饨主料：面粉500克，猪肉馅150克
配料：虾仁50克，海参50克，海米20克，鸡蛋清三个，
调料：姜末10克，酱油10克，精盐3克，花椒水50克，葱花10克，香菜少许，紫菜少许，杂菜丁50克，香油10克，淀粉20克，鸡汤适量
调馅与制作方法
一.将肉馅放在盆内，加入精盐，酱油，花椒水和适量鸡汤，按顺时针方向搅拌至发粘上劲，再加入葱花，姜末，香油，拌匀。海参，虾仁切片，香菜切段备用，留一部分鸡汤，调制成馄饨鲜汤。
二.将面粉加入鸡蛋清，温水100克，放入少许的精盐，和制成面团，醒制半个小时之后，用淀粉做浮面，擀成一毫米厚的薄片，切成六厘米的半方块，制成馄饨皮。
三.用筷子将馄饨馅打在馄饨皮的一角，包成猫耳朵形，锅中加入开水，将馄饨下锅煮熟，捞出放在碗中，上面撒上海参片，虾仁片，海米，紫菜香菜，杂菜丁，浇上兑好口味的鲜汤即可。
三鲜馄饨的特点是：皮包透明，鲜嫩可口
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猪肉大葱馅馄饨主料：猪肉馅400克
配料：大葱200克，香菜10克，紫菜5克，虾皮5克，黄瓜丝20克
调料：花椒水150克，精盐10克，味精2克
调馅与制作方法
一.将猪肉馅中加入精盐，随后放入浓一些的花椒水，按顺时针方向搅拌，直到肉馅发粘上劲为止，大葱切成末，放到肉馅中拌匀，接着就可以包制馄饨了，具体包法参照上面。
二.馄饨包好以后下锅煮熟，取一汤碗，将香菜末，黄瓜丝，虾皮，紫菜放置碗中，再加少许精盐与味精调味，加入煮好的馄饨，浇上开水冲烫即可。
猪肉大葱馅馄饨的特点是：汤鲜馅美，清淡爽口
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鸡丝馄饨主料：猪肉150克，熟鸡肉丝150克
配料：蛋皮丝20克，冬笋丝10克，海米10克，香菜少许，
调料：酱油10克，精盐3克，味精1克，葱花20克，花椒水100克，香油10克
调馅方法
一.猪肉馅中加入精盐，酱油花椒水，按顺时针方向搅至发粘上劲，随后加入味精，葱花香油调味，
二.馄饨包好后，下入锅中煮熟。捞出后放在碗中，码上蛋皮丝，鸡肉丝，冬笋丝，海米，香菜，等配料，随后浇入调好口味的鸡汤即可。
鸡丝馄饨的特点是：汤鲜味美，鸡丝软嫩
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小贴士：文中多次出现了“花椒水”那么花椒水是什么呢？其实就是将花椒用水煮开，自然冷却以后用来给肉馅打水用的，也是做肉类馅料的必用调料。文中分享的馅料制作程序，只要有肉馅出现的，基本都用到了打水这个步骤，只有将肉馅打过水，那么饺子馅的口感才会更好的。因为分享了十种馅料的调制方法，就没准备那么多图片，只能在正版图库里选择了相似的图片，请大家能谅解，但是馅料的配方与调制过程，还是我一个字一个字打上去的，如有遗漏，还请大家指正。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
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