深圳沙煲生蚝的做法（姜葱焗生蚝砂煲的做法科普）

姜葱焗生蚝砂煲的做法科普姜葱焗生蚝砂煲用李锦记旧庄蚝油做新鲜美味的生蚝煲，鲜嫩多汁带有海水的香气新鲜的生蚝，不用调味也能让人食指大动，但是你了解你吃的生蚝吗？【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的所用料】桶蠔一瓶原来真是瓶瓶有不同，看。

姜葱焗生蚝砂煲

用李锦记旧庄蚝油做新鲜美味的生蚝煲，鲜嫩多汁带有海水的香气。新鲜的生蚝，不用调味也能让人食指大动，但是你了解你吃的生蚝吗？

【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的所用料】

桶蠔一瓶。原来真是瓶瓶有不同，看个面看得出大不大只，慢慢拣。这样当然越大越少只是里面啦。

李锦记旧庄蚝油为什么比一般的贵?

李锦记旧庄特级蚝油是采用上等鲜蚝制造，故原味十足，为蚝油系列中之极品。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。

1、李锦记财神：是采用上等鲜蚝制造，蚝味鲜香浓郁，浓稠细滑。

2、旧庄蚝油：选取优质鲜蚝蚝汁精华，以现代先进技术结合百年传统工艺，提炼醇厚鲜香，蚝味浓郁、殿堂品质的蚝油。

【广东大排档的姜葱焗生蚝煲的做法】

蠔洗干净后要取纸印干水份。

中小火慢慢炸两至三分钟。不想这样多油可以好像我这样半煎炸。

炸好中火烧热瓦煲，先爆香姜片。

当姜片炒透了先好落的京葱。

闻到葱香味就放生蚝

开大火，煮两三分钟。如果小火的话，生蚝会是这样出菜汁的，最后会变成这样。

切成这样最好吃。

• 生食，佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，在法国、美国、澳洲以及越南常见。
• 熟食，以食盐、焗烤、煮汤、酥炸等为主，常见于台湾、日本、韩国、中国大陆等地。
• 晾晒制品，常见于中国广州及周边地区。

传说在5至8月不宜生食生蚝（牡蛎）。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节，食用5至8月的新鲜牡蛎不会对健康有影响，只是肉质较差。是时由于天气原因、海水温度高，导致海水生菌数上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大肠杆菌极可能超标，导致生食或加热不完全食用后腹泻、食物中毒。

蚝干：将牡蛎曝晒或烘干制成。制成后可常温或置于冰箱中长期保存。

• 煎炸料理蛎饼：用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品，福州、莆田等地风味小吃。蚵仔煎：牡蛎混合番薯粉、酱油、青蒜或韭菜成糊状，加以煎制，加入鸡蛋，并佐以蒜蓉辣椒酱。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚵仔或蚵仔炸：和蚵仔煎原料类似，只是用炸的方式完成。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。炸蚵仔：又称炸蚵仔酥、蚵酥，牡蛎裹地瓜粉或太白粉后，入锅油炸。闽南小吃。碳烧生蚝：原只生蚝开边，放置炭火之上，蚝壳上水份烧干之际加入预制蒜蓉（蒜蓉加食用油）烤至调料沸腾，即可食用。

煎炸料理蛎饼

煎炸料理蛎饼

煎炸料理蛎饼

• 面粥汤点蚝干粥：晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成，在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚵仔面线：牡蛎汤裹太白粉后，加上猪大肠，猪血，豆干与面线等合煮。在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味小吃。蚝羹：在厦门的闽南语中称为：ô-á lǐn。 可以只是牡蛎加太白粉，也可以采用和蚵仔煎类似原料，只是在大锅水滚后，以小匙的方式分别加入锅中（需防止锅中水温极速冷却），成品热汤羹中加入姜丝和胡椒粉。

面粥汤点蚝干粥

• 蚝油
• 烧烤
• 晒成蚝豉

• 蚵仔煎：牡蛎和混合番薯粉加水加以煎制，并加入青菜、鸡蛋，并佐以酱料。台湾、闽南小吃。
• 蚵嗲（台语称为ô-de）：又称蚵仔炸、蚵仔嗲，主要材料有牡蛎、猪绞肉、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等，再加以油炸。台湾、闽南小吃。
• 蚵仔酥：又称蚵仔炸、炸蚵仔酥、蚵酥，牡蛎裹地瓜粉或太白粉后，入锅油炸。台湾小吃。
• 蚵仔包：以面皮包裹冬粉、鸡蛋、牡蛎、韭菜等馅料油炸制成，食用时可沾少许辣椒酱、酱油膏或胡椒粉提味。台湾小吃，产于嘉义县布袋镇。
• 蚵仔面线：牡蛎汤裹太白粉后，加上猪肠与面线合煮，另有加大肠面线。台湾小吃。
• 蚵仔汤：牡蛎与姜丝混煮成汤，后加入九层塔压味，为台湾著名菜式。

日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌（肠炎细菌、大肠菌）等。

生晒蚝豉

• 以生烤的方式食用。
• 生晒蚝豉即是在阳光下晒干的鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。
• 由于现在冷冻技术的进步，也开始有料理店从牡蛎产地运输，将牡蛎捏制成寿司或者是油炸。

• 烟熏和油炸（美国常用）。

• 牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。

在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末。

• 平肝潜阳、镇静安神：类似石决明功效
• 软坚散结：对于痰核瘀结的团块有消散作用
• 收敛固涩：如用于汗出不止时敛汗

用法上分为生牡蛎（壳）与熟牡蛎（壳）两种。收敛固涩，用熟牡蛎；其他则生用。

软坚散结多与玄参、贝母搭配，镇静安神多与龙骨搭配，如柴胡加龙骨牡蛎汤。

牡蛎壳成分以碳酸钙为主，其他成分有磷、镁、铝矽酸盐、铁氧化物等。熟牡蛎中之碳酸钙多转为氧化钙，亦可用作制酸剂。

牡蛎富含铁、锌、镁和维生素B12，而且其中大部分脂肪是欧米茄-3脂肪酸的形式，它提供了一系列的健康益处，例如改善大脑和心脏健康。

编辑：东莞宝思聪先生