4.卤制白条鸭时，要根据其大小掌握不同的卤制时间：2-2.4斤的，卤15分钟-20分钟，闷5分钟；2.8-3.5斤的，卤30分钟；4斤以上的，卤35-45分钟。
鸡鸭鹅类
鸡翅尖
8-10分钟
鸭脖子
40-50 分钟
鹅掌
45分钟
鸡翅中
10-17分钟
鸭头
20-25 分钟
鹅翅
20分钟
鸡爪
15分钟
鸭锁骨
30-35 分钟
鹅头
25分钟
翅根
15 分钟
2节翅
10-15 分钟
鹅肠
10-15分钟
鸭舌
5-8 分钟
鸭爪
15分钟
鹅胗
25-30分钟
鸭下巴
15 分钟
鸭心
10 分钟
鹅肝
20 分钟
半边鸭
50 分钟
鸭肠
1分钟
老鹅
70 分钟
全麻鸭
70 分钟
老鸭
90 分钟
鹌鹑
30-35分钟
鸽子
20-50分钟
注意：
1.鸭（要加盐提前腌制一下）。
2.每样食材卤好以后，还要关火后再浸泡 5—10 分钟。
3.卤制食材要一直用小火。
4.卤制白条鸭时，要根据其大小掌握不同的卤制时间： 2-2.4 斤的，卤15 分钟-20 分钟，闷 5 分钟；2.8-3.5 斤的，卤30 分钟；4 斤以上的，卤35-45 分钟。
猪肉类
猪耳
15-20分钟
猪口条
30 分钟
猪尾巴
25-35分钟
猪肚
30 分钟
猪肝
25-35分钟
猪蹄
70 分钟
猪心
25-30分钟
大肠
30-45分钟
护心肉
15 分钟
耳朵
20-40分钟
猪拱嘴
15-40分钟
素菜类
海带结
1 分钟
金针菇
10 秒
干页豆腐
浸泡5分钟
藕
1 分钟
鱼豆腐
浸泡5 分钟
豆干
10 分钟
豆皮千张
浸泡3-5 分钟
腐竹
2 分钟
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