鲜卤与卤味的区别（卤产品的卤制时间）

4.卤制白条鸭时，要根据其大小掌握不同的卤制时间：2-2.4斤的，卤15分钟-20分钟，闷5分钟；2.8-3.5斤的，卤30分钟；4斤以上的，卤35-45分钟。

鸡鸭鹅类

鸡翅尖

8-10分钟

鸭脖子

40-50 分钟

鹅掌

45分钟

鸡翅中

10-17分钟

鸭头

20-25 分钟

鹅翅

20分钟

鸡爪

15分钟

鸭锁骨

30-35 分钟

鹅头

25分钟

翅根

15 分钟

2节翅

10-15 分钟

鹅肠

10-15分钟

鸭舌

5-8 分钟

鸭爪

15分钟

鹅胗

25-30分钟

鸭下巴

15 分钟

鸭心

10 分钟

鹅肝

20 分钟

半边鸭

50 分钟

鸭肠

1分钟

老鹅

70 分钟

全麻鸭

70 分钟

老鸭

90 分钟

鹌鹑

30-35分钟

鸽子

20-50分钟

注意：

1.鸭（要加盐提前腌制一下）。

2.每样食材卤好以后，还要关火后再浸泡 5—10 分钟。

3.卤制食材要一直用小火。

4.卤制白条鸭时，要根据其大小掌握不同的卤制时间： 2-2.4 斤的，卤15 分钟-20 分钟，闷 5 分钟；2.8-3.5 斤的，卤30 分钟；4 斤以上的，卤35-45 分钟。

猪肉类

猪耳

15-20分钟

猪口条

30 分钟

猪尾巴

25-35分钟

猪肚

30 分钟

猪肝

25-35分钟

猪蹄

70 分钟

猪心

25-30分钟

大肠

30-45分钟

护心肉

15 分钟

耳朵

20-40分钟

猪拱嘴

15-40分钟

素菜类

海带结

1 分钟

金针菇

10 秒

干页豆腐

浸泡5分钟

藕

1 分钟

鱼豆腐

浸泡5 分钟

豆干

10 分钟

豆皮千张

浸泡3-5 分钟

腐竹

2 分钟