资料显示，日本的老字号店铺是全世界数量最多以及传承时间最长的。慨文就以日本百年老店的特点来对比分析中华老字号狗不理。因为日本文化源自中国，所以后续的分析中概以中国文化为之。和平稳定的环境是百年老店持续传承的基础，日本国内自战国时期以后基本没有波及全国的战乱。日本百年老店90%以上都是家族企业，是家族安身立命的依靠，他们对自家店铺有着不懈的坚持，绝不轻易放弃，视店铺更换主人为羞辱之事。
#传统文化在身边#系列之传统文化与传统东方商业经营。
注：本文仅分析传统的东方经营方式，不涉及其它经商模式，也不涉及与其它经商模式对比的好坏之分。
冯巩郭冬临小品让狗不理名扬天下
这两天一则#狗不理退市#的消息上了热搜，众所周知狗不理是天津著名的百年老店，号称“天津三绝”之首，因为冯巩和郭冬临在中央电视台春晚小品提及而蜚声中外，狗不理也创造了很多中国传统小吃之最，比如最早把分店开到美国，网友眼里最贵的小吃等等。
狗不理历史悠久
恰好慨文最近正在做一个#传统文化在身边#系列，就用狗不理包子铺退市这个选题，做一篇传统文化与商业经营的关系探讨。
慨文前几年到日本，发现一个非常值得观察的现象，不论是在奈良古都还是在现代化的东京，或者是偏远的北海道小城，在巷陌之间常常与一些古色古香的特色小店不期而遇，这些店铺一般都不大，但传承悠久，日本文化氛围浓郁，大多都是老板在亲自打理，待人温和有礼，而且有很多仪式感的东西，令人印象深刻。
133年历史的米久本店
慨文通过日本的朋友和一些店老板聊了起来，对这些店铺的传承有了一些新的认识，回国后又接触过一些中国的老字号店铺，略加对比有一些心得与大家分享。
资料显示，日本的老字号店铺是全世界数量最多以及传承时间最长的。
截止到2018年12月，日本传承100年以上的老店超过30000家，传承200年以上的老店超过3000多家，创业1000年以上的企业也有7家，包括创业于公元578年的金刚组和创立于公元587年的池坊花道会。
传承五百年的三星园上林三入茶铺
我们中国也有官方认定的 “中华老字号”企业，其标准是品牌创立于1956年以前，目前有1128家，也就是说最新的中华老字号创立距今也有64年了。但如果和日本的百年老店相比不难发现，中华老字号不但数量少而且历史短，到底是什么原因呢？
又是什么让日本企业的生命力如此顽强能够一代代的传承下去？
慨文就以日本百年老店的特点来对比分析中华老字号狗不理。因为日本文化源自中国，所以后续的分析中概以中国文化为之。
百年老店的七杀技
第一技：稳定的环境。和平稳定的环境是百年老店持续传承的基础，日本国内自战国时期以后基本没有波及全国的战乱。
第二技：安身立命之本。日本百年老店90%以上都是家族企业，是家族安身立命的依靠，他们对自家店铺有着不懈的坚持，绝不轻易放弃，视店铺更换主人为羞辱之事。
400年历史的本家菊屋--和果子店铺
中国传统文化是以农业社会为基础产生的，是以家、家族和血缘为中心的，孟子说：“天下之本在国，国之本在家，家之本在身。”对中国人来说，何以立身，何以安家非常重要。当一个人，一个家族把一个店铺当做安身立命的依靠时，投入的精力和感情与仅仅为赚钱而经营的企业是完全不同的。
对狗不理持有者来说，这只是他众多产业中的一个，是一个融资上市的筹码罢了。
第三技：对店铺感恩。他们认为是店铺带给他们家族稳定的生活，要像是对待孩子一样照料店铺。
大家都非常乐道日本的感恩文化，但其实感恩也是中华文化的重要元素，这方面的例子数不胜数，源于诗经《卫风·木瓜》的成语投桃报李，就是在歌咏一个感恩的故事，和西方工具论不同，日本人把老店铺人格化，对店铺的感恩，使他们对店铺的关照变得更细心，更无微不至。
1847年开店的緑寿庵清水制作60多种口味制作金平糖
那么狗不理的经营者们，会对这块金字招牌感恩吗？
第四技：对传统执著。对传承有使命感和荣誉感，他们几乎从不做革命性的变革，但会保持渐进性的改良，让顾客和企业温和地适应改变。
“执著”者亦作“执着”，一指固执拘泥，亦指坚持不懈，在佛教中又指不能超脱。这个词无好坏之分，只是一个人对待事物的态度，当你对一件事执著时，也是你放不下之时，但如果你自认为是对的，又为何要放下呢？正是因为放不下，才能让一家店铺几百年，上千年保持传承不断。
但早已经放下了的狗不理，还剩下些什么呢？
速冻包子还有多少狗不理的味道？
第五技：以家人的氛围经营店铺。把顾客当家人照顾，积累很多忠实的老顾客，常常一家几代人都是店铺的忠实顾客。
在中国文化中，家、家族、血缘是维系整个社会的核心和纽带，有什么关系比家人更具有亲和力和牢固性？以家人的氛围经营店铺已经不仅仅是经营策略了，简直就是高明的经营战略。
创立于1915年的浅草大多福，做关东煮
可当你吃着38元一只的狗不理包子时，还有没有家的感觉？
第六技：亲力亲为，小富即安。日本老店大多都是老板亲自打理店铺，他们认为店铺只是养家的，如果盲目扩张就可能无法保持原有的品质和特色，扩张会带来很大风险。
都说中国人胸无大志，其实真是如此，在中国传统文化中，不求大富大贵，只求平平安安，是很多父母会对子女的叮嘱吧？所以小富即安也是很多人的追求，而亲力亲为的经营方式，也只能适应小富即安的心态。
但如果你有雄心壮志想要创立一家全球连锁的企业，这也很好，但这个类型的企业，就很难传承传统，所以，当狗不理选择全球连锁这条路时，其实就是放弃了传统。
第七技：专注保守。每家老店只专精于自家的传统项目，做好做精产品和服务，不盲目做不熟悉的东西。
保守在现在中国的语境下，是一个贬义词，但如果看看保守的反义词，开放、激进、革新、变革、革命，也许你能对保守的理解更进一步，中国社会自古就是一个保守的社会，允许慢慢改良，但不允许革命，自秦始皇统一以来，所有激进的变法都以失败告终，唯有清末面对西方列强的冲击，辛亥革命取得成功，弃两千年旧制而成新气象。对一家店铺来说，就看你追求的是什么，如果你追求传承传统，那么专注保守就是应有之义，而且专注精通的东西，也是品质保障的前提。
丰富多彩的狗不理，留给包子的空间还有多少？
文章写到这里，慨文并不是指责狗不理做的不好，我只是要告诉狗不理或其它励志于做传承传统的中华老字号，要权衡“舍得”二字，有得就有舍，要学会执著，也要学会放下，如果不舍得“传统”，就要放下很令人多眼花缭乱的东西。
