针对保鲜膜致癌问题，科信食品与营养信息交流中心阮光锋表示，材质为聚乙烯和聚偏二氯乙烯都属于食品用保鲜膜，并无健康风险。聚氯乙烯被国际癌症中心鉴定为3级致癌物，即人和动物的致癌证据并不充足，或人群研究并无致癌作用。通过多项严格规定，保鲜膜的食品安全风险都是在可控范围。塑化剂的安全性主要取决于摄入的量以及时间，只要是符合《食品用塑料自粘保鲜膜》等国标食品包装材料标准，并不会对健康造成危害。
“儿媳妇，以后买了菜，直接用塑料袋保鲜，我听说保鲜膜致癌！”王大妈神色慌张，抢走了丽丽手上的保鲜膜，丽丽一时不知所措。
原来，前几天王大妈在小区楼下跟几个邻居闲聊，邻居说在网上看到一篇文章说，保鲜膜含有氯乙烯单体和塑化剂，对人体有害，经常用会致癌。
王大妈一听就慌了神，想到自己儿媳妇平日最爱用保鲜膜，买回来的蔬菜，基本都用保鲜膜包好才放进冰箱，忧心忡忡，让儿媳妇赶紧把包蔬菜的保鲜膜都换掉。
丽丽不明所以，询问之下，婆婆说出原由。但她半信半疑，不知是真是假，于是发来私信问小妙，保鲜膜能不能用，塑料袋是否能代替保鲜膜？
一、保鲜膜含有害物质会致癌，是科学还是谣言？近期，不少声音说，保鲜膜可能含有氯乙烯单体和塑化剂，危害健康，致癌性强，是真还是假？
了解这个问题前，我们先来看一下保鲜膜的分类。
目前市面上的保鲜膜一般分3种——聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）。这三种材料并非都适合存放熟食或加热。
聚乙烯保鲜膜，是安全系数较高的保鲜膜，可用于肉类、蔬果包装，其透水性和透气性较好，其缺点是不耐高温，容易变形。
聚氯乙烯保鲜膜，透明较好，同样不耐高温，且高温环境下，可释放出增塑剂，对人体健康产生危害，包装熟食、肉类、油脂等食物时不能使用该保鲜膜。
聚偏二氯乙烯保鲜膜，相对于前两者，其优点为耐化学性、隔离性能较好，熟制食物、肉类等都可以用它包装，但其缺点也比较明显，造价成本较高、透气性和透水性相对来说较差。
目前市面上以PVC保鲜膜最为常见。针对保鲜膜致癌问题，科信食品与营养信息交流中心阮光锋表示，材质为聚乙烯和聚偏二氯乙烯都属于食品用保鲜膜，并无健康风险。
聚氯乙烯被国际癌症中心鉴定为3级致癌物，即人和动物的致癌证据并不充足，或人群研究并无致癌作用。而且根据我国食品包装卫生规定，食品包装用的聚氯乙烯，所含氯乙烯单体不得超过1mg/kg。
《食品法典》也对氯乙烯单体在食物中的限值做出明确规定，不得超过＜0.01mg/kg。通过多项严格规定，保鲜膜的食品安全风险都是在可控范围。
对于塑化剂致癌的传言，阮光锋强调，邻苯二甲酸酯类物质是塑化剂中应用较多的物质。我国家标准规定，该物质从包装材料进入到食物中的量应小于1.5mg/kg。
塑化剂的安全性主要取决于摄入的量以及时间，只要是符合《食品用塑料自粘保鲜膜》等国标食品包装材料标准，并不会对健康造成危害。
二、爱用保鲜膜的人，这3点事项要注意保鲜膜深受大众喜爱，无论是剩饭剩菜，还是蔬菜、水果等食物，人们都喜欢用保鲜膜进行覆盖，防细菌、防串味。但保鲜膜的使用也有大有学问，一起来了解一下。
1、保鲜膜尽量少用在熟食。熟食、热食、含油脂的食物，最好不要用保鲜膜包着贮藏，保鲜膜大部分助剂为油溶性、脂溶性，存放过长，助剂容易渗入食物当中。
2、微波炉加热时，不要用保鲜膜。保鲜膜耐热性较差，最好不要放入微波炉，避免保鲜膜融化，黏在食物上。即便是可以加热的保鲜膜，也最好不要让其与食物直接接触。
3、保鲜膜并非适合所有蔬果。对于水分较大的食材，如苹果、韭菜、梨等，用保鲜膜保存，可以增加存放时间。但萝卜、黄瓜、豆角等，用保鲜膜保存，可能会加速营养的流失。
三、学会4招，教你选出安全好膜日常购买保鲜膜，应如何选择呢？
1、看包装：
看包装袋是否著有“QS”标志、编号、生产厂家等，尽可能选择标注有PE的保鲜膜。
2、看颜色
白色的保鲜膜为首选，颜色泛黄的就不要使用了。
3、用手揉搓
如果是PE材质的保鲜膜，粘性和透明度会比较差，轻轻一揉便能打开，而PVC膜透明度高，用手不容易搓开。
4、火烧
火烧也能鉴别保鲜膜的好坏，一般PE膜火焰呈黄色、无味，而劣质保鲜膜燃烧时，火焰呈黑色，还会冒出黑色烟雾，产生刺鼻的气味。
四、不习惯用保鲜膜，塑料袋能否代替保鲜膜呢？不少人其实都有这样的习惯，在超市买了菜，觉得再换成保鲜袋麻烦，于是将塑料袋连菜一起塞入冰箱，还有人为，塑料袋其实更保鲜。事实究竟如何？
要知道，塑料袋的透气性并不好，如果袋内湿度高，而含氧量过少，蔬果就会出现无氧呼吸，产生大量酒精，不仅容易滋生细菌，同样还会降低蔬菜的营养价值。
此外，一些非食品级的塑料袋子的可能含有，有毒物质，如果其化学成分并不稳定，接触食物越久，迁移到食物的可能性越大，因此在市场买回来用塑料袋子装的食物，最好尽快脱离。
冷藏、冷冻存储食物用保鲜膜是正确的选择。保鲜膜虽然耐热性差，但其通过特殊工艺，具有良好的透气性和保鲜性能，既能保证蔬菜的氧气呼吸，也可以减少包裹的湿度。
储存绿叶青菜类食物，可以先在菜叶上洒点水，然后装进保鲜膜，0℃～8℃温度下储存，建议存放时间不要超过3天。像西红柿、辣椒等有蒂头果实类蔬菜，也可以喷洒少量水分，装进保鲜膜，直接放入冰箱保鲜。
保鲜膜给人类带来了方便，但也要科学利用。微波炉内的温度较高，如果有加热需要，大家应严格按照保鲜膜包装上标注的温度加热，日常购买时注意根据自己所需，选择耐热性更好的材质。若不注意使用事项，很容易影响其稳定性，自然也就会影响人体健康。#头号周刊#
参考资料：
[1] 《正规保鲜膜不存在致癌风险 但PVC保鲜膜使用要避开油和酒》.光明网.2020-07-22
[2] 《谨记！保鲜膜选不对，存致癌风险！巧用保鲜膜的秘诀，看这里就够了！》.人民网健康. 2020-07-22
[3] 《装菜的塑料袋直接放冰箱？错了！》.科普中国.2016-09-11
未经作者允许授权，禁止转载
