多肽：由10个以上氨基酸相连组成的肽称多肽。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，称为氨基酸残基。蛋白质就是由许多氨基酸残基组成，折叠成特定的空间结构，并具有特定生物学功能的多肽，通常将含有50个以上氨基酸残基的多肽称为蛋白质，还有50个以下氨基酸残基的，仍称为多肽。如由39个氨基酸残基组成的促肾上腺皮质激素称为多肽，有51个氨基酸残基组成的胰岛素称为蛋白质。
1、肽键与肽
（1）肽键：肽或蛋白质多肽链中连接两个氨基酸的酰胺称为肽键。
（2）肽：氨基酸通过肽键相连成肽。
（3）寡肽：由10个以内氨基酸相连组成的肽称为寡肽。
（4）多肽：由10个以上氨基酸相连组成的肽称多肽。
（5）蛋白质：肽链分子中的氨基酸相互连接形成的长链，称为多肽链。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，称为氨基酸残基。蛋白质就是由许多氨基酸残基组成，折叠成特定的空间结构，并具有特定生物学功能的多肽，通常将含有50个以上氨基酸残基的多肽称为蛋白质，还有50个以下氨基酸残基的，仍称为多肽。如由39个氨基酸残基组成的促肾上腺皮质激素称为多肽，有51个氨基酸残基组成的胰岛素称为蛋白质。多肽链有两端，其游离α-氨基的一端称为氨基末端或N-端。游离α-羧基的一端称为羧基末端或C-端，每条多肽链中氨基酸顺序编号都是从N端开始，N端在左，C端在右。
（6）肽单元：参于肽键组成的6个原子（Cα1、C、O、N、H和Cα2）位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型。此同一平面上的6个原子构成钛单元，其中，肽键的键长为0.132nm，介于C-N的单键长（0.149nm）和双链长（0.127nm）之间，所以有一定程度双链性能，不能自由旋转，而Cα分别与N和CO相连的键都是典型的单键，可以自由旋转，正是由于肽单元上Cα原子所连的两个单键可以自由旋转，决定了两个相邻肽单元平面的相对空间位置。
