将洋葱、香葱和生姜清洗干净并切成洋葱碎、香葱碎和姜丝，备用。往盆里加入适量的：洋葱、葱花、姜丝、香叶、八角、花椒、白酒、孜然粉、辣椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀，并盖上一层保鲜膜放冰箱里腌制一晚上。用砂锅将水熬好并将牛肉条倒进去开大火烧开并盖住盖子开小火熬两个小时左右。开大火炒出香味后加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食盐、白糖，搅拌均匀。最后，加入适量的熟白芝麻和味精，再滴几滴芝麻油搅拌均匀即可出锅食用。
秋天蔬菜丰收、硕果累累，是人们补身体的好季节，除了蔬菜和水果，肉食也是我们大家要补充的。那秋天是个吃什么呢？牛肉干是必不可少的，大家都知道牛肉比较贵，牛肉干更贵，今天，小编要教给大家一个方法，可以让大家用牛肉的价格吃到牛肉干，吃这方面大家一定不要省钱！快跟着我一起做起来吧~
【牛肉干的制作方法】
食材准备：牛腱子肉、洋葱、香葱、生姜、香叶、八角、花椒、高度白酒、孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、玉米叶
（1）将牛腱子肉放进冰箱里冷冻两个小时，然后拿出来切成长条装进盆里。
（2）将洋葱、香葱和生姜清洗干净并切成洋葱碎、香葱碎和姜丝，备用。
（3）往盆里加入适量的：洋葱、葱花、姜丝、香叶、八角、花椒、白酒、孜然粉、辣椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀，并盖上一层保鲜膜放冰箱里腌制一晚上。
（4）往蒸锅里铺上一层玉米叶，将腌制好的牛肉条拿出来并放进蒸锅里，开大火蒸半小时。
（5）冷锅加油，直接将牛肉条放进去炸，盖上盖子焖一会儿再掀开盖子控干水分，使牛肉受热均匀。
（6）将炸好的牛肉条捞出来放进吸油纸里面吸干水分再放进院子里晾晒两三天即可。
【小贴士】
（1）牛肉条在炸之前蒸一下颜色会更好看、味道也会更佳。
（2）油炸过程中要经常掀开盖子把水分控干，这样做可以使牛肉受热均匀。
（3）牛肉条在炸的时候一定不能开大火，因为这样做会使牛肉的口感变差。
（4）牛肉干的晾晒不受时间限制，喜欢硬的就多晒几天，软的就少晒一会，根据自身口味选择。
【麻辣牛肉干的做法】
食材准备：牛后腿肉、料酒、玉米油、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜蒜、食盐、白糖、味精、芝麻油、熟白芝麻、卤料包
（1）将牛肉清理干净并浸泡一段时间然后切成条，再放进锅里。
（2）往锅里加入适量的清水，并往里面加入适量的花椒、生姜片、料酒煮。
（3）水开后将锅里面飘起来的浮沫去除并将牛肉条捞出来控干水分。
（4）用砂锅将水熬好并将牛肉条倒进去开大火烧开并盖住盖子开小火熬两个小时左右。
（5）两小时后关火让牛肉条继续浸泡一夜，然后捞出来沥干水分。
（6）热锅烧油，油温达到七成热的时候将牛肉条放进去炸，炸一下加入姜蒜末和干辣椒丝。
（7）开大火炒出香味后加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食盐、白糖，搅拌均匀。
（8）最后，加入适量的熟白芝麻和味精，再滴几滴芝麻油搅拌均匀即可出锅食用。
牛肉是一个营养价值丰富的肉食，特别适合各种年龄段的人们食用，对于大家补充营养都有很大的好处，跟着小编用牛肉做牛肉干也是不错的选择，大家都学会了吗？
