糖色的炒至那可以是有学问的，炒的轻了色泽到不到，炒的重了会发苦就不能用了。而且炒糖色又分为水炒和油炒两种。继续搅拌，泡沫全部消失后即可起锅，用水熬的糖色就完成了。看起来是不是非常的简单，一般初学者建议选用，用水炒糖色，因为水炒，火候比较容易掌握，但是速度有一点慢适合新手操作。
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“糖色”的一道历史非常悠久的传统工艺，也是各类糖、蜜制食品之总称，而美食家们用于烹饪各类菜肴，比如红烧肉、鲁菜增色等。糖色的炒至那可以是有学问的，炒的轻了色泽到不到，炒的重了会发苦就不能用了。而且炒糖色又分为水炒和油炒两种。
下面就为大家分享一下，油炒与水炒的详细做法，想要学习一的赶紧收藏吧。
【水炒糖色】
1.准备冰糖一把，再烧适量的开水备用，然后把锅烧热，放入一勺清水倒入冰糖，清水的量要求不高适量就行。
2.保持开中火，把冰糖敲碎不停搅拌化开冰糖，清水主要是为了化开冰糖，化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡，气泡逐渐变小变密集。
3.这个时候，水分基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌颜色逐渐变深，变成红棕色，这时锅内会出现密集的小气泡起锅或者开小火继续搅拌。
4.小气泡逐渐变成大气泡时从锅边淋入一勺开水泡沫逐渐褪去。继续搅拌，泡沫全部消失后即可起锅，用水熬的糖色就完成了。
【油炒糖色】
1.准备冰糖一把少许植物油，油的用量不要大，只需要起到润锅化糖的作用，再烧适量的开水备用。
2.把锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅后倒入冰糖保持开中小火，不停翻炒敲碎冰糖，冰糖逐渐融化颜色变为微黄色，不停搅拌冰糖完全化开。
3.颜色也逐渐加深变成红棕色，起锅或者开小火继续搅拌，这时锅内也会出现小气泡，当小泡即将变成大泡时从锅边淋入一勺开水，锅内泡沫快速褪去，转中火搅拌均匀后即可出锅，用油熬糖色也完成了。
看起来是不是非常的简单，一般初学者建议选用，用水炒糖色，因为水炒，火候比较容易掌握，但是速度有一点慢适合新手操作。
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