它被称为长寿第一豆我国是世界公认的大豆发源国，也是目前世界上最大的大豆需求国和消费国但很多人吃了一辈子的大豆，却不知道大豆被称为“长寿第一豆”，其制品豆芽被称为“长寿第一菜”，豆腐皮包子被称为“长寿包”为什么大豆及其制。
我国是世界公认的大豆发源国，也是目前世界上最大的大豆需求国和消费国。
但很多人吃了一辈子的大豆，却不知道大豆被称为“长寿第一豆”，其制品豆芽被称为“长寿第一菜”，豆腐皮包子被称为“长寿包”。
为什么大豆及其制品被赋予如此高的评价？往下看你就知道！
6大功效
1.廉价的“营养全能王”
大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。
而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。
2.防治血管硬化，提高大脑活力
大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；
另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。
乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。
对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此，美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
3.辅助降压
高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。
4.调节激素，缓解更年期综合征
大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的双向调节作用。
在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。因此，对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品”。
5.抗氧化，延年轻，防癌症
大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。
6.预防耳聋，提高免疫力
大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。
蛋白质约占人体全部质量的18%，是生命的物质基础。蛋白质的缺乏，不仅会降低机体免疫力及代谢功能，还会损伤器官功能。而大豆属于优质蛋白，又富含人体所需的多种氨基酸，对维持生命活动有显著功效。
豆酱爆炒空心菜
空心菜、红曲米、黄豆、八角、桂皮、肉末、葱姜蒜、豆酱、蚝油、白糖（家常量即可）
1、空心菜切成段备用；
2、红曲米与黄豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上锅蒸30分钟；
3、起锅加入肉末、葱姜蒜，倒入蒸好的豆酱，放入蚝油、白糖翻炒均匀，炒好后直接倒在空心菜上；
4、另起锅，油温7成热，将空心菜和小碗清水同时下锅，爆炒10秒左右即可出锅。
黄豆谷物，营养价更高
大豆确实含有人体所需的多种氨基酸，仅蛋氨酸的含量较少，但这一点与一般谷物类食物正好相反。因此在营养学上，大豆 谷物可以互补，营养价值更高，建议粗细混吃。
小米黄豆粥
小米100g、大豆50g、白砂糖10g。
1、将小米、大豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀，黄豆过筛去渣；
2、锅中加入约1500ml冷水，烧沸后下入黄豆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮；
3、米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
营养翻倍
黄豆和黄豆芽位居10种延年益寿食品的首位。韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭 大酱汤 蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。
黄豆属于植物种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但发芽以后的豆芽，维生素C、维生素B2、叶绿素等含量大量增加，功效也就进一步提升了。
注意：很多人喜欢把豆芽烫熟后凉拌吃，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅。即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。
严把3个关
日常摄入量
《中国居民膳食指南》推荐每人每日食用30~50g大豆或同等的豆制品，但我国大部分居民的豆制品摄入不足，平均日摄入量仅约15g。
储存环境
新鲜的青豆一般于夏季食用，其它季节以食用干燥的“黄豆”为主，一般以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色的黄豆为好。
在潮湿温暖的季节里，储藏不慎，豆类很可能会发霉，而黄曲霉素是强致癌物质，建议在干燥环境储藏豆类，且应适当日晒。
豆浆必须彻底煮熟
黄豆打磨成豆浆是比较常见的食用方法。但生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙，摄入过多会导致恶心、腹胀、腹泻等。
而豆浆加热到 80~90℃ 时即会产生大量泡沫，出现“假沸”。此时，应调小火力继续加热3~5分钟，经过充分加热后才能安全饮用。
