1、把新鲜的香椿从树上采摘下来，需要把老一点的茎择去，挑选那种看起来比较匀称一点的，太老的话会影响最终的口感，所以老一点的香椿芽都要丢弃。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
随着天气转暖，很多的野菜都已经成熟，就拿家里的香椿来讲，芽都长了好几寸，再不去采摘的话，就老了没法吃。前些日子给过一篇关于香椿的论文，其中有一个结论非常的重要，香椿中含有硝酸盐，随着香椿的生长，芽越大硝酸盐的含量就会越高，所以建议大家吃香椿要趁早。
“春暖即吐紫，不做自矜持。由来少花事，生香叶繁枝。可以佐陋餐，亦可当药使。可以登大雅，无需有兰姿。”这首咏香椿的诗，既写出了香椿的品格，也道出了香椿的功效。老家的香椿树，房前屋后都是，采摘起来，虽说要搬上个梯子在一块，但也并不费劲。每年家里都会采摘不少的香椿，听老一辈人讲，香椿还有下奶的功效，至于是不是真的，这个我也没有考证。
家里每年采摘那么多的香椿，吃不完的香椿怎么办？奶奶教我这土方法，放上3年都不坏，收藏了！香椿的保存其实并不难，它像大多数野菜一样，都是需要阳光的照射，而且香椿有特殊的香味，相比其它的野菜而言，它保存的时间可以更长。
奶奶教我的这个土方法，据说是祖辈传下来的。
1、把新鲜的香椿从树上采摘下来，需要把老一点的茎择去，挑选那种看起来比较匀称一点的，太老的话会影响最终的口感，所以老一点的香椿芽都要丢弃。
2、烧一锅开水，放入少许的盐，把我们冲洗干净的香椿芽，放进去开始焯水，炒至变色以后，捞出沥干水分，香椿芽直接焯熟即可。
3、把焯好的香椿芽放入一个篮子中，沥干多余的水分，再趁热的时候，把它切成小段，切的时候注意它的大小，太小的话，经过太阳晒，下次煮的时候就不太容易夹。
4、切好的香椿芽段，放入一个簸箕，把它进行晾晒，直至晒干，切记不要用火去烤，不然会特别的硬，也比较容易碎。
用这种方法保存香椿，其实就是把它制成干香椿，用这种方法的前提条件就是不能下雨，晴天最佳，下雨的话，焯过水的香椿会直接腐烂、长毛。这样就会导致你做的整个的香椿都会坏掉。
家里的香椿要怎么保存？奶奶：焯一焯，晒一晒，堆上3年都美味。为何做成干香椿它的食用时间能过大大延长，其实还要得益于香椿本身，它独有的气味，可以起到防虫的作用，只需要把它放入比较干燥的地方，它就一直不会长虫，这一点比其它的野菜要好不少。
很多人担心食用香椿芽，会摄入硝酸盐影响人的健康，其实这里可以给大家几个小方法：
第一，采摘回来的香椿芽，尽量的焯水，焯水能大大降低它的含量，而用盐泡则不会降低；
第二，要趁着新鲜的时候吃，研究发现，新鲜的香椿芽堆得越久，硝酸盐的含量越高，刚采摘回来的嫩芽，含量最低；
第三，像我一样，如果是老一点的香椿芽，直接焯水，切段，晒一晒，制成干菜，则可以安全食用了。
食刻tip：
喜欢吃香椿芽的朋友，要趁着三月赶紧品尝着美味，错过三月它就变老了，此时的香椿芽没有那么鲜嫩，口感也会差一些，香椿芽3～4月长得非常快，所以要吃的话就要抓紧。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
