血管硬化指的是血管内形成粥样斑块，血管弹性降低。目前的科学证据表明，熏醋并没有有效的消毒杀菌的作用。杀菌不成，熏醋还可能还会带来副作用。熏醋相当于加重了室内空气的污染，对呼吸道敏感的人而言，如有哮喘病史的人、老人和孩子，很有可能诱发呼吸系统疾病。目前并没有科学研究支持这种说法。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。
醋是家庭常备的不可缺少的调味品之一，很多人认为醋有“杀菌”“减肥”“软化血管”的功效，吃什么都爱放很多醋，甚至有人直接喝醋。
真相：醋确实有一些对人体有益的影响，但吃醋要限量，更不能喝醋，醋吃多了，对人体有害。
吃醋不能软化血管“醋能软化血管、降血压”的说法在中老年人中流传已久，但这是一种错误的认知，没有科学依据。
血管硬化指的是血管内形成粥样斑块，血管弹性降低。醋酸有一定的降低血脂的作用，但食醋中醋酸含量很低且作用微弱，通过饮食的方式，进入人体内达不到软化血管的目的。目前，国内外没有任何研究能证明或提示能有“软化血管、降血压”的作用。
吃醋不能杀菌“白醋熏蒸能杀菌”，事实上是过分地夸张和虚构了醋的作用，把一定程度的抑菌作用提高到了“杀菌”功能。不管从浓度、强度还是食用方式来讲，食醋都不能“杀菌”。目前的科学证据表明，熏醋并没有有效的消毒杀菌的作用。
杀菌不成，熏醋还可能还会带来副作用。醋酸在室内挥发后，人体吸入含有醋酸的空气可能刺激呼吸道黏膜，导致咽喉不适，甚至呼吸困难。熏醋相当于加重了室内空气的污染，对呼吸道敏感的人而言，如有哮喘病史的人、老人和孩子，很有可能诱发呼吸系统疾病。
吃醋不能减肥、不能帮助补钙曾经“醋豆减肥法”风靡一时，醋豆就是在醋里腌渍过的黄豆或者黑豆。其所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积。目前并没有科学研究支持这种说法。醋豆吃多了替代日常其他高能量食物的话，倒有可能会产生一点减肥效果，不过，这种方法无法持久，长期如此很容易造成营养素不均衡，甚至损坏肠胃，有害健康。喝醋饮料也不能减肥，还可能会增肥。因为醋饮料中会加入大量的糖来提升口感，能量很高。
醋和补钙没有关系，“在骨头汤里放醋，能置换出骨中的钙”，这是想当然。醋置换不了骨中的钙质，即便置换出来，肉骨中的钙人体也吸收不了，就算直接吃骨髓也补不了钙。
喝醋不能帮助取出卡住喉咙的鱼刺有人认为鱼刺卡喉可以用喝醋的方式解决，还称这是生活妙招，殊不知很可能造成极大危害。
这种说法的理由是“喝醋能软化鱼刺”，可事实是，即使把鱼刺直接泡在醋里，也要等很长时间才能软化鱼刺，更别提喝醋了。生活中遇到这种情况，可以试着咳嗽，可能会把刺咳出来；看得见鱼刺的话还可以试着用镊子夹出来，这两种方法都不奏效的话，要赶紧就医。
醋的真正好处：提味增食欲、去腥解腻、减少食盐、抑菌醋能提味儿，增进食欲。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人、患有慢性病的人和味觉退化的老年人来说，有较好的开胃作用，效果较为明显。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
醋能去腥解腻。在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，一些腥臭味道较重的食材可以提前用醋浸渍，同时，可以去除表面附着的油脂。
醋能“减盐”。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯，吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉会越吃越咸。
醋能抑菌。食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，既可以开胃增食，又可以抑菌，一举两得。注意“抑菌”不是“杀菌”，抑菌作用有限。
醋与醋口感不同，营养价值差不多醋，主要的成分都是水和醋酸。虽然有的醋还有少量的酒石酸、柠檬酸等，但决定醋酸度的还是醋酸。醋酸的含量越高，醋的酸味越浓。无论是哪种醋，除水和醋酸外，其他营养成分都很低。选购食醋时，除了稍微考虑醋的颜色对菜色的影响外，完全可根据口味喜好进行选择，无需“见菜下醋”。
陈醋颜色深，酸度最高，醋味最浓。陈醋有一点上色的作用，适合一些酸味突出而且颜色比较深的菜肴，比如西湖醋鱼等。
香醋醋味柔和且带一点香甜。因高温会破坏香味，香醋适合做凉拌菜或者用来点蘸做汁。
白醋无色或略点黄色，酸味柔和。白醋不会给菜上色，比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系，比如醋熘白菜。
果醋添加了各种水果或香料。果醋味道五花八门，日常生活中可以用它调味凉菜、搭配西餐。不要迷信果醋具有保健作用，没有数据和科学证据支持。
醋虽好，有些人却受不了食醋虽然是比较不错的调味品，日常适量拌点醋、蘸点醋，对身体有益，但有些人不宜吃醋。
1.正在服用某些西药的人不宜同时大量食醋
醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用或者在体内发生不良反应。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管。醋酸可部分中和碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，使其失效。庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物，在酸性环境中的作用会降低，影响药效。服用地高辛（强心药）、利尿剂这一类人群一定要注意不要吃醋，可能会引起低钾血症。
2.胃肠不适、牙齿口腔咽喉不适的人不宜食醋
醋会腐蚀胃肠黏膜从而加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，加重胃溃疡病情。
醋里的醋酸有腐蚀性，大量食醋或者喝醋，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤，对咽喉也会有损伤。
因食醋而引起低钾血症的概率很低，但不是不可能，而一旦发生低钾症会发生各种不良的后果。所以，本身有低钾血症的人不宜食醋。
3.对醋过敏的人不宜食醋
食醋会导致某些过敏体质的人出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。就像对海鲜过敏一样，对醋过敏是没办法改变的，趋利避害，最好就是远离醋。
膳食建议好好吃醋，烹调妙招
醋虽好也不要吃太多。再好的食物、再好的调味品，也并非多多益善。醋没有多大保健意义，吃醋过量会损伤胃黏膜，造成反酸，伤害食道。
不要空腹喝醋。即使一个人的胃肠十分健康，也不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激人体分泌过多胃酸，对胃肠造成不同程度的伤害，这样做对健康并无任何益处。就算吃了一些东西，也不能毫无控制地喝醋，醋是一种调味品，就应该把它当作调味品来食用。
绿叶菜“不爱”酸，土豆、山药 “更爱”醋。叶绿素对碱稳定对酸不稳定，遇到酸会发生反应，使菜色很难看，变成“枯叶菜色”。另一方面，醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，烹调土豆、山药、藕等食物的时候放点醋，能保持食物本来的菜色。
来源：吃的误区/于康著.—北京：科学技术文献出版社，2018.1
