午后放学去夜市吃一碗麻辣鲜香的肉酱米线，周末休息时则是小笼包子，馄饨配烤肉，寒暑假时则会选择一盘炒田螺慢慢品味那星星点点的田螺肉。而我们吃的最多的却是米线，肉酱米线之所以是最多的选择因为制作过程复杂且口感最佳。肉沫快炒熟时加入盐提味。每天清晨买五花肉，午后炒制一大盆的肉馅酱料晚上待用。米线煮好后加入一勺肉沫酱料，一勺鸡汤，再用鸡精提鲜，煮米线的同时煮两根油菜，出锅时再加入两颗鹌鹑蛋。
酸甜口味的米线?华灯初上时，小县城的夜市摊已经热闹非凡，招呼客人的吆喝声此起彼伏，吆喝内容包罗了所有夜市里的美食，烤肉、烙饼、米线、馄饨、小笼包子、砂锅、炒田螺、泡菜抿节等等吆喝声就这样点亮了静谧的夜晚，下面我们就来说一说关于酸甜口味的米线?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
酸甜口味的米线
华灯初上时，小县城的夜市摊已经热闹非凡，招呼客人的吆喝声此起彼伏，吆喝内容包罗了所有夜市里的美食，烤肉、烙饼、米线、馄饨、小笼包子、砂锅、炒田螺、泡菜抿节等等。吆喝声就这样点亮了静谧的夜晚。
烟熏火燎的烤肉摊，锅碗瓢盆碰撞的炒田螺摊，蒸汽笼罩的馄饨和小笼包子摊，走进夜市可以看到的不仅是人生百态，更能体验一下人间真实的烟火气。选择一家自己喜欢的美食找一张干净的桌子坐下开始静静地等待那一碗热气腾腾的美食上桌。
原本安静的夜晚因这一碗热气腾腾的美食而沸腾。
我和闺蜜是夜市摊的常客，晚自习放学在寒冷的夜里喝一碗刚出锅的馄饨。午后放学去夜市吃一碗麻辣鲜香的肉酱米线，周末休息时则是小笼包子，馄饨配烤肉，寒暑假时则会选择一盘炒田螺慢慢品味那星星点点的田螺肉。而我们吃的最多的却是米线，肉酱米线之所以是最多的选择因为制作过程复杂且口感最佳。
买新鲜的五花肉，剁成肉馅，锅里烧油，七分热时下葱姜蒜末，辣椒和花椒，再倒入肉馅，翻遍一会儿加入老抽，生抽，豆瓣酱和火锅底料。肉沫快炒熟时加入盐提味。每天清晨买五花肉，午后炒制一大盆的肉馅酱料晚上待用。
煮米线则是先将米线在凉水中浸泡四到六小时，这样煮的米线不仅熟得快，汤也不浓稠。米线煮好后加入一勺肉沫酱料，一勺鸡汤，再用鸡精提鲜，煮米线的同时煮两根油菜，出锅时再加入两颗鹌鹑蛋。这样一碗麻辣肉酱米线就做好了。这样的米线吃着鲜香，回味无穷。
我们常去吃的叫宋毅米线，宋毅和老婆在夜市上摆摊七八年，此时，他家的米线品种单一只有麻辣和三鲜两种口味，相比麻辣味的米线的香，三鲜米线就像寡淡的多，少了肉沫酱就似乎少了一碗米线的灵魂所在。这也就是早期他家米线被人喜爱的原因——那一盆精心炒制的酱料。
几年后宋毅米线在小县城已经有四五家分店了，米线的品种也从单一的肉酱和三鲜变为了麻辣、三鲜、番茄、酸汤牛肉。只是，麻辣米线里不再有肉酱，连原来的鹌鹑蛋都没有了。可是，因为他家是自制的米线，口感依然好。店里的人依旧络绎不绝。可是，已经没有多少人记得那一碗麻辣肉酱米线了。
而我时常会想起夜里的那一碗热气腾腾的米线，好吃的同时还带来了些许快乐。
肉酱米线的美味缘何就被一碗清汤寡水的麻辣米线所替代了呢？
一次和同事去北京出差，走到西单不知道吃什么，身处异乡寻觅一碗美食也不是难事，两人一拍即合，米线。
招牌上写着云南过桥米线，那是我第一次吃过桥米线，店员上了一盘子配菜，有韭菜段，玉米粒，牛肉片，豆腐皮，以及两颗新鲜的鹌鹑蛋。没几分钟店员又端来一碗煮好的米线，我正好奇这怎么吃时，最后的主角登场了，一碗冒着泡泡的滚烫的红汤端来了，店员叮嘱赶紧下配菜，牛肉和鹌鹑蛋先入锅，接着是玉米粒和其他配菜。
那是既肉酱麻辣米线后我第一吃出了幸福感的米线，同时也看到了不同地区的人对吃的研究都是一样的。
吃不到肉酱麻辣米线的我，在后来的很多日子都选择了过桥米线。
多年以后，我依然怀念那一碗肉酱麻辣米线，我虽然不吃肉沫，但那一碗汤却是一定要喝的。
很多年后，再也吃不到一碗带着肉沫的麻辣米线，这不仅仅是我的遗憾也是对那段时光的割裂。宋毅家的米线与时俱进现在也可以在任何一家平台点一个外卖。只是，那一碗米线已不是我的至爱。
有些美食，可遇不可求。一个转身就是此生的告别。
那一碗肉酱米线，那一片烟熏火燎的夜市，那里挥洒了多少人的青春岁月，又铸就了多少的梦想。
而我想要的却是米线原来的味道，复杂工艺下的那一碗热气腾腾的美食。
