中秋将至，喜欢美食喜欢烘焙的朋友都开始张罗起来，在家自制月饼了。暂时小宁总结到了自制月饼中的常见问题，如果大家还有什么疑问或不明白的地方，可以直接留言告诉小宁，看到了都会回答大家哦！
中秋将至，喜欢美食喜欢烘焙的朋友都开始张罗起来，在家自制月饼了。自己做月饼本身就是一件很有意义的事情，在一家团圆的时候吃上自己亲手制作的月饼，喜欢甜食多放糖，不吃甜食做不放糖的，不管什么口味，总能满足一家人的需求，没有添加剂，吃起来更放心。
可是自制月饼其实不是特别简单的事情，很多朋友都有翻车的时候，今天小宁就分享大家自己做月饼失败的常见问题，一次性解决掉你所有的困惑，一起来看一下吧！
1、开裂如果做好的月饼开裂了，那问题可能出在火太猛，没喷水或者馅料太湿这块。在操作的时候，要注意的部分就是入烤箱前需要从高处喷两三下水。
然后放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟定型，然后拿出来晾凉；准备一个蛋黄，把蛋黄膜去掉，加入一点点水和2滴转化糖浆搅拌均匀后，在晾凉的月饼表面淡淡刷一层。
然后放入烤箱调170度，再次烤10-15分钟，这次需要多观察表面上色的情况，时间上自己把握，看到有淡淡的花纹出现，变成淡淡的琥珀色即可。
2、脱皮分离如果脱皮分离的情况发生，那就要考虑是不是馅料太干的原因。一般情况下，在炒制馅料的时候，我们最终的状态就是蒸发掉所有的水分，然后炒至成不粘锅铲的程度，可以随意塑形的状态即可，万不可炒成一捏就开裂的程度，就会太干了。
如果已经太干了，补救的办法是把馅料放回锅中，少次多量的添加植物油来调整干稀的状态即可。
3、月饼容易发霉如果月饼容易发霉，那要考虑是不是烤好的月饼没有彻底冷却就分装起来了，或者没有戴手套去摸了，这两种情况都会导致月饼容易发霉，所以月饼制作过程中要全程戴手套，并且彻底冷却后再分装；
如果你做的是蛋黄馅的月饼，那么比其他馅料更容易发霉，尤其是自己炒制的馅料，没有任何防腐剂的情况。
4、月饼表面有白色这个问题应该是出现在压模之前，裹干粉一定要淡淡的裹一层就可以，千万不要裹得太多，干粉太多就会出现表面有白色的情况。
5、小蛮腰如果月饼塌腰了，那就说明没烤到位，没有烤熟，所以在烤月饼的时候，时间的把握非常重要，一般情况下不低于10分钟，不高于15分钟，过程要观察，一定要烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色，烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。
6、大象腿如果烤完以后发现大象腿的问题，那有两种可能，一种是等待时间过长，缩短等待时间即可；一种是火太小，烤月饼需要的火力上面讲过了，定型的时候需要200度烤5分钟，如果低于200度，那有可能大象腿的问题出现。
暂时小宁总结到了自制月饼中的常见问题，如果大家还有什么疑问或不明白的地方，可以直接留言告诉小宁，看到了都会回答大家哦！
