今天要给大家分享的是千层饼的一些方法和技巧，学会能享用一辈子。说到烙饼，大家必须先搞清楚面团，烙饼常用的面团分为发面、死面、半烫面这几种。发面是指面团内加入酵母进行发酵，然后再烙饼，营养价值最高的，发面饼口感软，蓬松。千层饼，又叫"瓤子饼"，是传统名小吃之一。王大嫂说，千层饼用半烫面面团最好。做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清，老人孩子都喜欢”。
怎么烙饼才能又软又层多?HELLO,大家好爱生活，更爱美食，欢迎您来到美食的殿堂今天要给大家分享的是千层饼的一些方法和技巧，学会能享用一辈子如果您喜欢，记得点个“关注”或“分享”哟，下面我们就来聊聊关于怎么烙饼才能又软又层多?接下来我们就一起去了解一下吧!
怎么烙饼才能又软又层多
HELLO,大家好！爱生活，更爱美食，欢迎您来到美食的殿堂。今天要给大家分享的是千层饼的一些方法和技巧，学会能享用一辈子。如果您喜欢，记得点个“关注”或“分享”哟！
说到烙饼，大家必须先搞清楚面团，烙饼常用的面团分为发面、死面、半烫面这几种。死面，就是用凉水和面，比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。发面是指面团内加入酵母进行发酵，然后再烙饼，营养价值最高的，发面饼口感软，蓬松。还有一种半烫面，我们今天要介绍的千层饼就是半烫面做出来的。
千层饼，又叫"瓤子饼"，是传统名小吃之一。这种饼内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
怎样烙饼又软层次又多？33年饼大嫂只说了3点，学会够用一辈子：一是面要团要和得柔软一些，也就是要比做面条和面时加的水多一些；二是饧发时间要充足，至少在30分钟以上；三是擀制时的技巧，要抹油，这点最最关键。做好了这三点，烙出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。
王大嫂说，千层饼用半烫面面团最好。面和水的比例大概是5:3.5。和面的时候，将面粉对半分成两份，其中一份用开水和面，另一份用温水和面，然后再把两个面团均匀的揉在一起。
无论是哪一份，和面的时候，都要一边慢慢的加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈棉絮状时，用手揉成光滑的面团即成。千万不要一次将水倒入，这样会导致面团过硬或过软，如果过硬，烙出的饼不软和不好吃，如果过软，不方便操作。
面团和好后，饧发很关键。给面团盖上湿布或裹上保鲜膜，至少要饧发30分钟以上，如果冰箱冷藏一个晚上则更佳。因为饧发好的面团，在烙制作饼胚时，面团不易回缩，更好操作，而且做出的饼不仅口感松软、细腻筋道。
接着，就是制作饼胚，可以将面团擀成或长或圆的的面皮，撒上花椒粉，均匀的抹上一些酥油（酥油的制作方法是：冷锅冷油下入葱姜，待葱姜微微焦黄后捞出，将剩下的热油，浇到装有五香粉和盐的面粉中，搅拌均匀即成油酥），抹油的作用就是分层。
然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多。操作时，将面饼从一头卷到另一头，呈长条状，再把长条的一端卷向另一端，用手压扁，用擀面仗擀成圆饼，就能开始上锅烙了。
平底锅注油，烧热后，下入制好的饼坯，煎至两面金黄起锅。用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。
做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清，老人孩子都喜欢”。今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！
