突如其来的一场新冠肺炎，把人们的正常饮食规律打破了。素食，特指没有肉的瓜菜蔬果。而食用素食，在我国有很悠久的传统。碗子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。古代食肉者多为豪族、高官，小老百姓欲吃而不得，故而食肉与否成为划分阶层的标志。在现代社会，素食的品种、加工更加丰富多样，素食更具号召力，以回归自然、回归健康和保护生态环境为理念，吸引了愈来愈多的白领参与，成为一种新的生活方式。
突如其来的一场新冠肺炎，把人们的正常饮食规律打破了。不管这种新型冠状病毒的中间宿主是果子狸还是穿山甲，人类食用不明来历的野生动物的陋习该改改了。所以，多吃点素食，也许是个很好选择。
素食，特指没有肉的瓜菜蔬果。唐代的颜师古说“谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也”。而食用素食，在我国有很悠久的传统。
北魏的贾思勰在《齐民要术》专门有一篇《素食》：
《食次》曰：“葱韭羹”法：下油水中煮。葱、韭，五分切，沸，俱下。与胡芹、盐、豉、研米糁粒——大如粟米。
瓠羹：下油水中，煮极熟。瓠体横切；厚三分。沸而下。与盐、豉、胡芹。累奠之。
油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，合而蒸。蒸熟，更以油五升，就气上洒之。讫，即合甄浮泻甕中。
蜜姜：生姜一斤，净洗，刮去皮。算子切；不患长，大如细漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。与蜜二升，煮，复令沸，更去沫。碗子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。无生姜，用干姜；法如前，唯切欲极细。
贾思勰的这则《素食》，介绍了几款瓜菜类食物的做法，它们的特点是：其一，以瓜菜类为主，如大葱和韭菜，瓠（类似西葫芦），从古至今食用很多，也有很多人吟咏，如“大瓠秋成实，垂垂挂旧林。剖坚容五石，济急直千金”，还有生姜等，食材加工都比较精细，如五分切、横切、算子切、大如粟米、大如筷子等；其二，烹饪方法多样，有煮、蒸、煎等，照顾到不同的口感。
说起来，中国素食的传统远至夏商时期。相传成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，后来历代为避免重蹈覆辙，便在这些日子里茹素斋戒。故《礼记》载“逢子卯，稷食菜羹”，从初一到十五吃素遂成为习俗。随着佛教的广泛传播，尤其是梁武帝作《断酒肉文》后，沙门子弟广戒酒肉，传到民间，从信奉者开始，越来越多的人选择了吃素。
中国很多文化名人吟咏过素食。王维有“誓从断荤血，不复婴世网”（《谒璿上人》）、“吾生好清净，蔬食去情尘”（《戏赠张五弟諲三首》）、“香饭青菰米，佳蔬绿芋羹。誓陪清梵末，端坐学无生”（《游感化寺》）的诗句。
苏东坡在流放到黄州、英州、儋州时，曾创制过玉糁羹、东坡羹、蔓菁芦菔羹等著名素餐，并写下“我昔在田间，寒疱有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁”（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）、“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹”（《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也》）的诗句，简陋的环境造就了这些素食美味，也把苏东坡这种随遇而安的乐观主义心态做了很好的描述。
陆游更是常年茹素，他有“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄”（《素饭》）、“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如”（《菜羹》）的诗句。
明代陈继儒在《读书镜》中这样褒赞素食：“醉醴饱鲜，昏人神志。若蔬食菜羹，则肠胃清虚，无滓无秽， 可以养神也。”虽然有些自我标榜，但也算言为心声。清代李渔在《闲情偶寄》对素食也极为推崇，说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鲜。”
古人将“肉食者”视为“昏庸者”，以为食之能昏人心智。著名的说法是：“肉食者鄙，未能远谋；肉食者谋之，又何间焉”。古代食肉者多为豪族、高官，小老百姓欲吃而不得，故而食肉与否成为划分阶层的标志。那帮脑满肠肥的家伙活该被鄙薄。
李渔如此解释其“鄙”何在：“食肉之人不善谋者，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，犹之茅塞其心，使之不复有窍也。”在现代社会，素食的品种、加工更加丰富多样，素食更具号召力，以回归自然、回归健康和保护生态环境为理念，吸引了愈来愈多的白领参与，成为一种新的生活方式。
