5、将青椒碎、红椒碎、胡萝卜碎以及豆腐盖在香菇肉馅的顶层，青椒碎、红椒碎、胡萝卜碎以及豆腐碎盖在香菇上的个数，要根据最后摆盘的造型安排好。
临近春节，家家户户都在忙着“囤年货”，开始准备各种食材，只为年夜饭能吃得丰盛、舒心。年夜饭是新年来临之际的重头戏，是阖家团圆的一餐，所以这一餐汇聚了各种美味佳肴，除了一些常见的鸡鸭鱼肉之外，一些平时生活少见、有着吉祥寓意的菜品也通通被端上桌，希望新的一年有一个好彩头，给家人带来好的运气和福气。
分享一道适合端上年夜饭桌的好菜——四季平安，用香菇和肉馅为基底，再盖上一层绿、红、橙、白四种颜色的食材，不仅造型别致、香气四溢、味道丰富，而且分别代表春、夏、秋、冬四季，有四季平安的寓意，再加上采用蒸的烹饪手法，又代表着期盼新的一年，家人不论是事业、学业还是生活，都能蒸蒸日上，日子越过越红火。
四季平安所需食材：鲜香菇适量、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1根、豆腐1块、鸡蛋1个、肉馅适量、姜1块、小葱适量、小米椒适量、生抽1勺、老抽1勺、淀粉少量、盐和鸡精适量。
1、香菇清洗干净去掉香菇蒂，放在一旁控干水分，青椒、红椒、胡萝卜分别清洗后，切丝后再切碎，豆腐同样剁碎，姜清洗干净去皮后切碎，小葱剥掉干枯的部分，切成小葱碎备用。
2、肉中加入1勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后，6勺料水分3次倒入肉馅中，每次倒入料水都要充分搅拌，至肉馅搅拌上劲。
小贴士：料水的制作，大葱、姜片、花椒放入热水中浸泡10分钟左右，至热水变凉并有香料的味道，倒入肉馅中，不仅能为肉馅去腥增香，还能使肉馅顺滑多汁。
3、小葱碎加入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，搅拌均匀使小葱与肉馅完美地融合在一起。
4、将肉馅填入控干水分的香菇中，所有的香菇都填入肉馅。
5、将青椒碎、红椒碎、胡萝卜碎以及豆腐盖在香菇肉馅的顶层，青椒碎、红椒碎、胡萝卜碎以及豆腐碎盖在香菇上的个数，要根据最后摆盘的造型安排好。
6、将所有的香菇肉馅摆盘，放入蒸锅上蒸10分钟左右。
7、趁着蒸香菇肉馅的过程中，用水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉以及生抽调个芡汁，蒸好的香菇中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，码上小葱丝、小米椒丝，淋上芡汁，一盘味美鲜香、寓意吉祥的四季平安就做好了。
——老井说——这道菜有四个不同的口味，造型别致、小巧惹人爱，蒸好后淋入一层薄薄的芡汁，口感鲜香，色泽明亮，吃起来味道很丰富，一点也不腻。传统佳节，寓意家人一年都能平平安安、健健康康的，这就是最简单的幸福。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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