配方：北豆腐一斤、高度白酒10g、盐25g、花椒粉5g、辣椒粉40g、醪糟50g、食用油适量1、首先我们准备一块豆腐，最好选用北豆腐，也就是老豆腐，嫩豆腐做出来不好吃，也容易碎。接下来，我们把豆腐先放入白酒和醪糟碗中，均匀裹上一层，随后再放入盛有盐等调料的碗里。
大家小时候有没有吃过豆腐乳，记得我小时候，豆腐乳是我们家餐桌上的“常客”，每次煮稀饭，或者蒸大米饭的时候，都会配上它一起吃，咸香可口，特别下饭，现在吃得次数比较少了，但是一段时间不吃也很馋。
比起超市里卖的罐装的豆腐乳，其实我更喜欢家里自己做的，小时候都是妈妈或者奶奶自己做，做出来的别提多香了，即使现在长大了，还是对那种味道意犹未尽。
传统做豆腐乳的方法，一般会发酵长毛，但是这种豆腐，吃多了对身体确实不太好。
今天我来教你做豆腐乳，不需要发酵长毛，吃起来更加健康。做法也非常简单，15分钟就可以腌好，耐心等待10天就可以吃啦，香喷喷得特别下饭。里面也不会有什么添加剂，吃起来放心，老少皆宜。
【自制豆腐乳】
配方：北豆腐一斤、高度白酒10g、盐25g、花椒粉5g、辣椒粉40g、醪糟50g、食用油适量
1、首先我们准备一块豆腐，最好选用北豆腐，也就是老豆腐，嫩豆腐做出来不好吃，也容易碎。
2、把豆腐切成四方块，放在一旁待用，接下来起锅烧水，水开之后把豆腐放上去蒸，全程大火蒸5分钟就可以了，关火后取出来，静置一段时间，保证其彻底凉透。趁着这个时候，我们来处理其他的配料。
3、盐、花椒粉、辣椒粉倒在一个碗中，充分搅拌好，高度白酒和醪糟倒在另一个碗中，充分搅拌好待用。接下来，我们把豆腐先放入白酒和醪糟碗中，均匀裹上一层，随后再放入盛有盐等调料的碗里。
4、一定要均匀裹上一圈调料哦，这样腌制出来更入味，更好吃。下面我们准备一个罐子，一定要保证无水无油，然后把豆腐一块一块均匀摆放进去。全部放进去之后，最后我们需要往里面倒油，油也不要随便用，味道太大的不行。
5、我这里用了菜籽油，直至把豆腐没过就可以了，盖上盖子密封起来，放在家里阴凉的地方，不要让其接触阳光，静置腌制10天左右，就可以敞开吃了。
注意拿的时候，也必须要保证筷子干净，取出来之后迅速把盖子盖上，夏天最好放入冰箱冷藏，否则很容易变质。
