酸菜在腌制的过程中，第一个星期亚硝酸盐含量是最高的，10天之后亚硝酸盐才会逐渐的下降，20天之后亚硝酸盐的含量就会降到极低了。腐烂变质的酸菜有的腌制发臭的酸菜是不建议再继续食用的，因为这种发臭的酸菜如果不是人为的腌制出来的话，就是因为酸菜在腌制的过程中出现腐烂的情况，一般这种酸菜就不建议继续食用了，其中含有的有害物质以及各种亚硝酸盐都是会对人体健康造成一定的不利影响。
酸菜的腌制方法和泡菜差不多，都是用到食盐腌制的，那么腌酸菜的话，一般要多久可以吃呢?
腌酸菜一般要多久可以吃
腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害。酸菜在腌制的过程中，第一个星期亚硝酸盐含量是最高的，10天之后亚硝酸盐才会逐渐的下降，20天之后亚硝酸盐的含量就会降到极低了。
酸菜用什么容器腌制最好
装酸菜的容器最好选择坛子，并且要选择用陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。
酸菜怎么腌制好吃不烂
1.将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。
2.一天之后，将白菜放入容器中，紧紧的堆积在一起，如果在放的时候很难堆放，就可以将它切开堆积。
3.坛子中加入开水，加入食盐，水量一定要超过白菜，不可让白菜漂浮，可以拿一块石头将它压着，随后用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短。
酸菜长期吃有没有危害
酸菜中的食盐量是非常庞大的，若是长期食用的话，那么就会引发泌尿系统结石，严重之时还会引发气管炎等等的慢性疾病。尤其是发霉的酸菜，有致癌的可能性，所以吃酸菜一定要适量的吃。
酸菜臭了没烂能吃么
人为腌制的臭酸菜
有的人特地腌制出有臭味的酸菜的，一般这种酸菜是可以继续食用的，但是需要少量食用，因为一般只有腌制的时间比较长一点的酸菜才会出现发臭的情况，但是腌制时间越长的酸菜中含有的微生物和亚硝酸盐的含量就越是浓重，所以并不建议过量的去食用。
腐烂变质的酸菜
有的腌制发臭的酸菜是不建议再继续食用的，因为这种发臭的酸菜如果不是人为的腌制出来的话，就是因为酸菜在腌制的过程中出现腐烂的情况，一般这种酸菜就不建议继续食用了，其中含有的有害物质以及各种亚硝酸盐都是会对人体健康造成一定的不利影响。
