白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
南方在八月上旬,北方在八月中下旬,当地温度在20一25度之间为最佳种植时间段,此时温度最适宜大白菜幼苗发芽,种后3一4天就可以出齐苗,一般会在7月底一8月中旬之间种植大白菜。
白菜的种植季节
口感最好的白菜，一般在秋冬季节种植。以常规品种的白菜来说，北方一般在八月份，有些提前到七月下旬，就开始种植白菜。但在华南地区一般在9~12月份都可以种植，江淮地区一般都在八月上旬到十月中旬播种。以上是秋冬白菜种植时间，还有春白菜、夏白菜但在农村很少人种植，有农民的话来说这是反季蔬菜，需要更高的病虫害管理成本，虽然很多品种都已经改良了，但农民很少会去种植这些品种的白菜。
1、秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
2、春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
3、夏白菜：夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
肥水管理
发芽期：浇水以“三水齐苗”为原则；
幼苗期根系不发达、吸水能力差、需适量浇水，同时施人尿素，为幼苗生长提供营养；
莲座期：需控制土壤水含量,宜追肥1次；
结球期：停止蹲苗，每隔一周浇1次水，结合浇水施加适量的有机肥。
