叫花鸡是江苏省常熟地区的地方特色名菜。叫花鸡以外酥里嫩，肉质鲜美而闻名。叫花鸡这道菜肴虽然在后世被广泛流传开来。而天官冢宰在周代是王宫官员中排名第一位的重要官员，负责全国大小事宜。他为了表示对这个做法的称赞，把叫花鸡取名字为富贵鸡。传闻朱元璋把叫花鸡叫做富贵鸡而叫花鸡的做法及美名被一直流传下来。而叫花鸡从此也从以叫花子命名的吃食，一跃成为众人所追捧的压轴名菜。
叫花鸡是江苏省常熟地区的地方特色名菜。叫花鸡以外酥里嫩，肉质鲜美而闻名。而且制作这道菜的做法简单，只用一只三黄鸡、一点荷叶和黄土也就够了。但是您知道吗，这道菜虽然有着如此接地气的名字，却有着不平凡的来历。下面我们讲一下叫花鸡的由来吧。
在周代就有了叫花鸡的做法。叫花鸡这道菜肴虽然在后世被广泛流传开来。但是它的制作方法要追溯到周代了。早在周代时就记载了叫花鸡的相关做法。
在儒家经典书籍《周礼》中，其中有一部书籍叫做《周礼·天官冢宰》，这本书中第一次提到八珍这个词。大家可能对《周礼·天官冢宰》中的天官冢宰这个词比较陌生。它是指专门负责王宫事务的主要官员。而天官冢宰在周代是王宫官员中排名第一位的重要官员，负责全国大小事宜。而在这样一部重要典籍中记载着八珍做法，可见八珍在周代所占据的重要地位了，在当时记录的关于八珍中的材料，所选用的都是珍贵的做法和食材，而关于八珍的记载一直流传到了后世。
叫花鸡采用古代八珍之一的做法
那么在《周礼·天官冢宰》一文中，关于八珍的记载如下。
周代：“珍用八物”、“八珍之齐”。
而这里所说的八珍代表着八种珍贵而稀有的烹饪原料和方法，而在书中提及的八珍，并没有详细说明它的相关做法。但关于八珍具体的内容解释，在礼记中有着详细的记载。在周礼中这样解释了八珍的相关内容。
叫花鸡的做法在周代就已存在
淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋。
其中有一种做法叫做炮豚，也就是通过烘烤的方式制做猪肉。详细的做法就是把猪用泥土包裹起来，通过火烤的方法让猪肉成熟，进一步加工之后做成美食的方法。而对于食物的这种制作方法一直延续下来，而这种做法传承到了叫花鸡的制作方法上。所以这就是今天我们重点要讲述的叫花鸡的做法。
叫花鸡采用了炮豚制作方法
叫花鸡的诞生。相传有一个叫花子靠着沿街讨饭为生。一天他经过常熟县的一处地方，偶然间别人给他一只鸡。本来得到了这只鸡是非常高兴的，一般人家肯定会拔除鸡毛然后精细调味，再上锅烹饪出一道美食出来。但是他只是个要饭的，也没有做美食所用的调料，甚至连做饭的锅碗瓢盆都没有。所以无奈之下，他只能先将鸡杀掉之后，简单的把整只鸡的器官等不能吃的部分清理出来。然后将整只鸡包裹上干草，外面再包裹上一层泥土。
叫花子把包好的整只鸡放到火中，让火的温度加热泥土，然后烘烤到整只鸡。等外层的泥土全部被火给烘干后，叫花子就将泥壳全部剥了下来。而附着在鸡肉上面的鸡毛也因为混入了泥土里面，所以和泥土一起被剥落了下来。这样全部弄好之后，整只鸡的鸡肉就全熟了。后来叫花子的制作方法就人们广泛认可，纷纷效仿他的方法做出了叫花鸡。
叫花鸡是由叫花子做出来的美食
而对于叫花鸡又叫做富贵鸡这个说法，有两种由来。第一种说法是相传朱元璋在带领将士们打天下的时候，有一次他打了败仗。而敌人却又对他一直追捕，无奈之下他只能选择奔波逃跑。在他脱离追兵三天三夜之后，朱元璋已经是精疲力尽，而且饿的前胸贴后背了。这时候他突然看到一个叫花子蹲在地上，在他的前方生者一堆火，火中堆着泥土。朱元璋非常好奇，就上前问叫花子在这里干什么。叫花子抬起头来，看到原来是朱元璋在问他，连忙恭敬的对朱元璋说：“我在烤鸡来献给大王。”朱元璋听完之后非常的惊奇,随后叫花子把火扑灭，想看看到底做着什么样的美食来。叫花子将泥巴块敲碎之后露出了里面的整只鸡。他把这只鸡献给了朱元璋。朱元璋吃了一口之后，大声称赞这个做法的鸡肉真是非常好吃。后来朱元璋一路走来连连获胜。等朱元璋当上皇帝之后，他还是非常怀念叫花鸡的味道。他为了表示对这个做法的称赞，把叫花鸡取名字为富贵鸡。
传闻朱元璋把叫花鸡叫做富贵鸡
而叫花鸡的做法及美名被一直流传下来。到了清朝之后，相传有一次乾隆皇帝微服私访的时候，不小心落魄潦倒，流落到了荒野街头。而一个叫花子看到乾隆皇帝非常可怜，就把叫花鸡让给了他。对于叫花子来说，能拿出叫花鸡来说已经算得上他能拿出来的最好的吃食了。乾隆皇帝吃了一口叫花鸡之后，对这个味道确实是赞不绝口。连忙问叫花子这是什么吃食，而叫花子听到乾隆皇帝这么问，也不好意思回答这个是叫花鸡。所以叫花子编造了一个谎话，说这个就叫做富贵鸡。后来偶然情况下，叫花子才知道当时他送叫花鸡的人，原来是当今圣上乾隆皇帝。而乾隆皇帝当即就把这个叫花鸡赏赐名字叫富贵鸡。而叫花鸡从此也从以叫花子命名的吃食，一跃成为众人所追捧的压轴名菜。
传闻乾隆皇帝与叫花鸡有着渊源
如今叫花鸡的做法越加精良，味道被人们广泛称赞。现在叫花鸡已经在原有的基础上做出了很大的改良，而现在已经不用火烤，许多地方做叫花鸡都是经过烤箱加工，设置好最适合的温度和时间，能让叫花鸡更加完美。而且外部包裹的泥土都有了更深层次的研究。而包裹三黄鸡的外皮也不再用干草而是用荷叶，荷叶本身也有一股清香味，让叫花鸡的味道更加锦上添花。而且荷叶能够起到吸油的作用，这样做出来的叫花鸡外层无油腻感。调料的使用也偏向于放了八角、茴香等调料，这样做出来的叫花鸡能够鲜香味美。这样的味道让广大食客都很喜欢。
如今的叫花鸡经过改良，已经家喻户晓
相传叫花鸡虽然是叫花子发明的，但是他所遇到到的都是贵客。而正因为这些贵客，让叫花鸡被更多人知晓，进而成了象征着地位的美食。
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