人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可口，堪称夏日蔬中上品。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，含有胡萝卜素、核黄素、钙、铁等营养物质及微量元素。
每到炎热的夏季，很多人的胃口不好,消化功能降低，且容易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状,有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出汗较多,体内的水分、氯化钠和水溶性维生素也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调,亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少,导致胃液酸度降低。
加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少，体内蓄热和出汗过多,也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好,亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此,在炎热的夏季必须讲究饮食调节,采取相应有效的科学措施。
苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品， 不仅能清心除烦、醒脑提神， 且可增进食欲、健脾利胃。
1、 苦笋：又名甘笋、凉笋，味道苦中带甜，性凉而不寒， 具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴， 味美可口， 堪称夏日蔬中上品。
2、 苦菜： 苦菜又名荼、荼草、苦马菜， 苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为：苦菜性寒味苦，具有清热、凉血、解毒的作用。
3、 蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁，为菊科植物。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，含有胡萝卜素、核黄素、钙、铁等营养物质及微量元素。中医认为：蒲公英性寒味甘苦，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆保肝、健胃、降压的作用。
4、 莴笋又叫千金菜、莴菜。中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，人肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用，适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
5、 枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用， 适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症
应注意的是，吃“苦"要对症。人们常有一个误区“吃苦味的东西清火"。清火要区分“火”的来源。身体中有不同的脏腑会产生不同的火，要弄清苦味的食物清哪里的火，不要盲目地吃。
苦味食物中含有的生物碱具有消暑清热、舒张血管的作用，不少人觉得只要上火了，就可以吃些苦瓜、野菜，喝苦丁茶等苦味食物来下火。实际上，这些苦味食物多适合泻肝胆、胃肠之火，如果有喉咙疼痛、囗臭、眼睛发红等症状，可以适当吃点“苦”，对于口舌生疮等心火症状则不适用。
另外，吃“苦"也要适度，过多食用或食用苦味过重的食物，可能会损伤脾胃，引起恶心、呕吐等副作用。夏天易生心火，容易出现失眠、多梦、烦躁、血压波动、舌尖发红、舌尖长包。如果你过多地吃了苦味的食物，反而会助长你过旺的心气。
所以，夏季不宜吃过多的苦味食物。如我们夏季经常喝苦丁茶，它的作用是清肝明目降肝火的，苦荞麦茶是清肠胃，它们都没有降心火的作用。
资料来源：健康生活. 2014,(07)，夏来调饮食 健康“苦”中来，张正修
