咸味是所有味道的基础，所有的味型都是基于咸味而得来的。凉菜可以提前做出来，不用考虑食用时机问题。这些制作方法对食材要求严格，必须是新鲜的鲅鱼，这对沿海地区来说，可能是家常便饭。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。
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在所有的菜系里面，“咸”味是鲁菜的基本味型，也是鲁菜最大的特点。咸味是所有味道的基础，所有的味型都是基于咸味而得来的。“要想甜，加点盐”，就是这个道理。
不管是过年过节家庭聚餐，还是有朋友来家中做客，几道爽口的精致凉菜是必不可少的。凉菜可以提前做出来，不用考虑食用时机问题。提前一个小时凉菜先上桌，客人来了后，再上几个热菜，一次体面又轻松的家庭宴会就搞定了。如果十余个菜全是热菜，特别是追求完美，在最佳食用时机上桌享用，不累瘫才怪。既劳累繁琐，也冷落了朋友。哪怕是很知己的朋友，看到主人在厨房忙碌，朋友们在桌上享用，也都感觉到不好意思，再也不好意思来家做客了。
所以说，中国式饭局，哪怕是中国式家宴，也是极有讲究的。今天就给朋友们推荐一款经典的凉菜，地道五香熏鲅鱼的详细做法步骤，轻松就能学会的经典凉菜。说起鲅鱼，人们想到的更多的是红烧、酱焖、家常烧等制作方法。这些制作方法对食材要求严格，必须是新鲜的鲅鱼，这对沿海地区来说，可能是家常便饭。但是，对于远在内陆地区的朋友，可能吃到的更多的是冷冻鲅鱼。这种冻鲅鱼，用来做熏鲅鱼还是不错的选择。
五香熏鲅鱼
主料：鲅鱼2条，约750克
配料：葱20克、姜15克
腌鱼料：葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克
调料：植物油30克、酱油30克、清汤或清水适量、盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可选）、花椒油10克
制作过程
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃，在家制作，鱼头扔掉就行，如果想要摆盘造型，鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱制5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。
7、五香熏鲅鱼是凉菜，一定要把烧好的鲅鱼浸在锅内剩余的汤汁中继续熏制，完全凉透，就可以摆盘上桌享用了。这才是地道的五香熏鲅鱼，详细步骤做法轻松让你学会。
菜品特点：色泽酱红、香气浓郁、口感咸甜、鱼肉筋道、清爽怡人、营养丰富。
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