北方露地葡萄生产中，由于12月份以后自然进入7℃以下的环境，且长达3—4个月，所以能充分保证其蓄冷量。但在温室生产中，为了追求早熟的高效益，往往需要强迫葡萄短期内完成休眠过程，进而提早萌芽结果，此时外界温度并不能满足7℃以下的低温要求，所以必须进行人工强迫休眠。
葡萄现在已经进入休眠期，当棚内葡萄开始出现叶片黄化落叶时，就说明果树开始进入到以积累热量和养分的休眠期，这是果树的一种生理性的自我保护。
休眠期内的葡萄果树虽然会停止生长发育，但进入休眠期的早晚和休眠期的长短，直接影响着葡萄后期的生长与生产。
那么具体该如何管理呢？
1、休眠的条件
休眠的条件是在温度持续低于7℃的环境度过，俗称为“蓄冷量”。
北方露地葡萄生产中，由于12月份以后自然进入7℃以下的环境，且长达3—4个月，所以能充分保证其蓄冷量。
但在温室生产中，为了追求早熟的高效益，往往需要强迫葡萄短期内完成休眠过程，进而提早萌芽结果，此时外界温度并不能满足7℃以下的低温要求，所以必须进行人工强迫休眠。
2、休眠期的温度管理
1、降温、保温
温室栽培，采用“人工降温暗光促眠”技术，尽早满足葡萄的需冷量要求。通过揭盖保温被控制温度是休眠期温度管理的核心内容，降低温度则是休眠期的主要目标！
首先，我们在夜间的时候可以卷起保温被，打开放风口让冷空气进入棚内，让棚室温度降低；而白天关闭所有通风口，盖上保温被遮光，阻挡热空气的进入，保持棚内低温。此过程大约持续10-20天。
当外界温度全天低于7℃以后，全天覆盖保温被即可，不必反复揭盖。大多数的葡萄品种经过30～40天的低温预冷处理，便可满足低温需求量，再通过涂抹单氰胺类药物进一步打破休眠，同时白天揭苫升温、夜间覆苫保温开始进行催芽。
2、升温
升温日期由设施保温能力、休眠期长短、果实发育天数、果实成熟期决定。如果需要果实尽早成熟上市，在设施保温达到要求以后，品种休眠期是限制因素，完成休眠后应该马上保温升温。
塑料大棚的升温时间因各地气候条件而异，在辽宁南部一般可在3月中下旬开始升温，改良式大棚可适当提早升温。
