要注意目前市场上有假冒的哦，阳澄湖的大闸蟹最适合做清蒸了，又滑又嫩，细腻鲜香，吃过一次就会念念不忘。吃大闸蟹的关键在蘸料上，而料汁的调配更为简单。材料就是选取阳澄湖的大闸蟹，一定要选择活的，死的不能吃。腹部是重点洗刷对象。放入大闸蟹时，背部向下四脚朝天码放，冷水直接开始蒸。
“秋风起，蟹黄肥，丹桂飘香”。 金秋季节，肥蟹上岸，正是享受螃蟹的好时光。
吃货的秋天有的不只是收获，更是满满的馈赠，实在是不要太爽。
清蒸几只大闸蟹，嚼嚼蟹脚，吃吃蟹黄，再来一块鲜嫩的蟹肉，饮一口醇香的黄酒，什么是生活？这就是生活！
比较知名的大闸蟹就是江苏阳澄湖产的，3-4两重一只的大闸蟹在一般酒店里可以卖到一两百一只，而在阳澄湖只要三四十元。这里的阳澄湖就是样板戏沙家浜里的阳澄湖，一般有卖的大闸蟹都会明确标示产地来自阳澄湖。要注意目前市场上有假冒的哦，阳澄湖的大闸蟹最适合做清蒸了，又滑又嫩，细腻鲜香，吃过一次就会念念不忘。
清蒸大闸蟹做法相当简单，关键在于怎么处理。吃大闸蟹的关键在蘸料上，而料汁的调配更为简单。
清蒸大闸蟹的做法如下：
【主要材料】：鲜活大闸蟹4只（一个人一天食用不要太多4只就好）
【调味配料】：生姜一块，料酒2汤匙，白糖2汤匙，香醋4汤匙
一、挑选螃蟹。材料就是选取阳澄湖的大闸蟹，一定要选择活的，死的不能吃。买回来的螃蟹一般都是用线绳捆绑起来了，如何去判断是死是活？很简单，用手触摸一下眼睛看看，眼睛能灵活眨动的，肯定就是活的。也可以扳动一下蟹脚，死蟹的蟹脚扳不直，也复不了原样。
千万不要解开绳子去查看死活，因为再捆绑回去很麻烦。
二、清洗干净。大闸蟹买回来后，就直接把活螃蟹丢进盆子里，不要解开绳子。放点一勺食盐，添加清水浸泡起来，盐水可以让大闸蟹吐出胃中的脏污。要多换几次水，泡一个小时左右就可以了。然后拿出一只蟹，找一把干净的小刷子（牙刷就可以），放在水龙头下一边冲洗一边刷，从两侧刷起，依次是嘴部，背部和腹部，最后刷洗蟹脚和蟹钳的根部。腹部是重点洗刷对象。
三、蒸熟。洗刷好冲洗干净后，也不用解开绳子。向铁锅里加入适量冷水，加一勺料酒，隔水蒸螃蟹。放入大闸蟹时，背部向下四脚朝天码放，冷水直接开始蒸。时间20分钟左右，即可关火。不要着急取出来，关火后再闷两分钟，红彤彤的大闸蟹就好啦。
四、调蘸料。利用蒸大闸蟹的时间，调配蘸料汁。老姜一块去皮，切成姜末，切好不能少于一汤匙。姜末装碗里，加一汤匙料酒，两汤匙白糖，四汤匙香醋，口味重点还可以放少许食盐，再加少量凉白开一起搅拌，调好后放蒸锅里蒸热，热料汁更能突显出清淡的姜汁味。
清淡的姜汁是味，醋才是灵魂。一定要用上好的醋，镇江香醋就是最好的选择。
最后就是开吃。先倒上一杯自己喜欢的黄酒，再拿起大闸蟹解开绳子，扯下一只蟹脚，蘸一点料汁，嚼一嚼，酸酸甜甜的还有点辛辣味，拿起酒杯啜一口黄酒。那味道棒不棒？感觉爽不爽？
清蒸大闸蟹真的简单吧，简单得是不是想赶快买几只回来亲手做一次！
