辣椒酱色泽红艳，加入牛肉末中起到非常好的调色作用。炒肉末做法第一步：炒牛肉末这一步非常关键，是决定整个菜好吃与否。另外，牛肉末本身的油脂含量比较高，不要在锅中加油。如果提前加入调味料或油脂，结果肉末就会变得软绵，影响口感。这两种酱料的加入，一来可以给炒肉末增香，二来让炒肉末的颜色变得更加鲜红。辣椒酱一加入，肉色立刻变得诱人食欲。
以前买了牛肉末，经常用来做肉饼、肉丸子、或是炖肉酱。挑选牛肉末的时候，一定要买色泽粉红，没有发暗的、没有不良气味的肉末。这样做出来的各种菜肴，才会好吃。
@美尚品味生活这里分享一道用炒的方法做牛肉末。做法简单、配菜和调味料也都很普通。看看炒出来的菜有什么不平常的地方？
牛肉末
主要食材
牛肉末大约1000克
西芹一个，大约1500克
西芹、牛肉末、配菜、调料
所需配菜
姜一小块切成姜蓉
蒜瓣8粒切成末
洋葱半个切碎
红辣椒3个切粒
调味酱
甜面酱30克，甜面酱酱香浓郁、既可以调味，也可以调鲜。
辣椒酱30克，可以用不辣的辣椒酱，也可以用辣的辣椒酱。辣椒酱色泽红艳，加入牛肉末中起到非常好的调色作用。
炒肉末
做法
第一步：炒牛肉末
这一步非常关键，是决定整个菜好吃与否。
炒牛肉末的时候，要在锅还没有烧热的情况下，就将牛肉末放入锅中。另外，牛肉末本身的油脂含量比较高，不要在锅中加油。做到这两点，炒出来的牛肉末香而不腻。最后，一定要将牛肉末炒变色以后再加配料。
如果提前加入调味料或油脂，结果肉末就会变得软绵，影响口感。
加入调味菜炒
第二步：加入调味菜炒
牛肉末炒得变色和出油以后，加入调味菜，用锅中心的油脂将姜蓉、蒜蓉、洋葱碎、红辣椒粒炒香。这样做是为了让调味菜的香味早点发出来，融入肉末中。
加入调味酱
第三步：加入两种酱炒
待调味菜发出香味以后，加入甜面酱、辣椒酱。这两种酱料的加入，一来可以给炒肉末增香，二来让炒肉末的颜色变得更加鲜红。如果只加入甜面酱，色泽会暗淡许多。辣椒酱一加入，肉色立刻变得诱人食欲。
翻炒炒均匀
第四步：最后加入西芹炒
选择最后加入西芹的原因有三个：
1、西芹本身可以生吃，不需要炒得很熟；
2、西芹炒的时间过长，会变色，从而影响外观；
3、炒的时间过长，西芹会变得软绵而影响口感。
西芹炒肉末，只需十分钟就做好了！
炒出来以后，可以搭配米饭、当作面条的肉臊子或是加入馒头、包子或肉夹馍都可以。
西芹炒肉末
除以上的做法和吃法以外，大家还有什么好方法？不妨分享一下！
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