排骨用温水洗一洗沥一下水，然后加适量淀粉，生抽，料酒，抓匀后腌制最少半小时。排骨捞出后，将就锅里的油，继续小火，下土豆炸。下藕片，炒至藕片断生。
这道干锅排骨，相比之前讲过的菜式，佐料稍微多一些，步骤不少，但绝不复杂，是一道在家就能轻松做好的菜，学会了，家庭聚会，宴客的时候露一手，显摆显摆，咱也是会做大菜的人儿了嘿~另外，我没有干锅（但做法是干锅排骨的做法），反正起锅就吃的，我也不跟人喝酒聊天，也等不到它凉，我就吃完了……
那么，自制香辣干锅排骨需要用到的食材有：排骨，土豆，莲藕，青红椒，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，八角，香菜（选用），火锅底料；调味的有：郫县豆瓣，料酒，生抽，白糖，淀粉，熟白芝麻（选用）。注：排骨要请店家帮你剁得稍微小块一点，太大块了不好熟透。另：配菜随意，不一定非得是土豆和莲藕，黄花，胡萝卜，豆筋豆皮等等都可以。
排骨用温水洗一洗沥一下水，然后加适量淀粉，生抽，料酒，抓匀后腌制最少半小时。
排骨快腌好的时候，就可以准备配菜那些了：土豆和莲藕分别去皮洗净切片，不要太薄，大概0.4-0.5厘米；青红椒分别洗净去蒂去籽，切小块；姜蒜切末，与撕断的干辣椒和花椒粒，八角放在一起，方便同时下锅；香菜洗净去根切大段；小葱去根洗净切葱段。
起油锅，油要没过排骨，大火烧热后转小火，下排骨，炸至表面略带焦黄，就捞出控油。
排骨捞出后，将就锅里的油，继续小火，下土豆炸。土豆下锅后，会由边缘开始（向中间），慢慢变成半透明，当整片土豆都变得半透明（不是生土豆的黄白色），就赶紧捞出，不要炸久了，炸久了后面一炒，土豆就会化掉的。
将锅里多余的油倒出，留一点底油，小火，下姜蒜末，干辣椒，花椒粒，八角，郫县豆瓣，炒香，炒出红油。
接着下火锅底料，继续小火，把底料炒化。
下排骨，改中火或中大火，加适量料酒，生抽，白糖，翻炒片刻。喜欢洋葱的亲可以切点洋葱在这一步跟排骨一起翻炒。
下藕片，炒至藕片断生。
接着把土豆片倒进去，翻炒片刻。
下青红椒，翻炒至青红椒断生。
最后撒葱段，翻炒均匀，关火；盐和鸡精都不用放。
盛出，撒上熟白芝麻，香菜，香辣干锅排骨就完成哒~有干锅的亲，就用干锅装，点上酒精炉，跟朋友边吃边喝边聊天吧~我是没有干锅啦，可也能做出好吃的干锅排骨，而且简单易做，关键是味道绝不比饭馆的差哦~！
香辣干锅排骨：在家就能轻松做，下酒下饭，怎么吃都美味~喜欢的亲，一定要动手试一试哈~！！！
