有时候去一些湘菜馆子里看到有地皮菜炒鸡蛋就点上一份解解馋。地皮菜是一种美食，在很多地方都被烹饪食用，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖炒，同时地皮菜也是一种寒性食品。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，据科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，能对老年痴呆症产生疗效。
前几天老家下雨了，表弟在群里发图片，让我们看家乡野地里大片大片的地皮菜，我们这些飘泊在异乡的兄弟姐妹们顿时就沸腾了。因为太久没有吃过地皮菜了，而我们小时候，经常在雨后一起结伴去野地里捡地皮菜，拎个小篮子或者端个小盆，比赛看谁捡的多、捡的大、捡的干净。回家后淘洗了让大人给做成美食，自己付出劳动换来的美味，吃的可香了。
那时候用地皮菜炒鸡蛋最常吃的，后来离家求学，在异地生活多年，一直也就没有机会再去捡地皮菜了。有时候去一些湘菜馆子里看到有地皮菜炒鸡蛋就点上一份解解馋。现在好了，网购发达了，想吃可以上网买原材料了！看到表弟在野地里捡的地皮菜，馋的不行，赶紧上网拍了一份干的地皮菜，洗干净后用开水泡一泡就拿来炒鸡蛋了，虽然不如自己亲手捡的好，但是身在异乡，能自己炒一份家乡小菜也是很满足了。菜谱奉上，欢迎围观。
【地皮菜炒鸡蛋】
原料：干地皮菜一小把、鸡蛋3个、韭菜2根、干红辣椒、食用油、盐；
制作过程：
1、因为没有现捡的地皮菜，只有这种晒干的；
2、把干地皮菜提前用清水泡发洗净，因为是野地里捡的，所以要多清洗几遍，把泥沙洗干净，洗的过程中地皮菜就会吸收水分，渐渐舒展开了。地皮菜洗干净后放在小盆里，倒进烧开的沸水，继续泡20分钟左右，捞出控水备用；
3、准备鸡蛋，三颗鸡蛋放在一个碗里，加一点点盐，搅拌成鸡蛋液；
4、韭菜切碎，干红辣椒剪成小段；（韭菜可以换成香葱或青辣椒）
5、炒锅上火烧热，放上食用油，把搅拌好的鸡蛋液倒进去；
6、翻炒成鸡蛋块，盛出备用；
7、锅里再放底油，把干红辣椒放进去翻炒；
8、再把烫过的地皮菜放进去翻炒2-3分钟，加盐后再翻炒片刻；
9、再把炒好的鸡蛋块放进去翻炒；
10、出锅前把韭菜碎放去一起翻炒均匀，就可以出锅了；
一盘带着小时候味道的地皮菜炒鸡蛋就做好了，这盘菜出锅，看着的是菜，想着的却是儿时跟小伙伴一起在雨后跑到山角去捡地皮菜的场景。好几年没有吃过地皮菜了，正好今天又下雨了，满满的都是回忆啊！
关于地皮菜的介绍：
地皮菜是念珠藻属的一种，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，地皮菜自由生长，最初为胶质球形，其后扩展成片状，大可达10厘米，状如胶质皮膜，干后呈黑褐色或黑色。
地皮菜在雷阵雨后的田间草丛长出，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，手感有点象泡软的黑木耳。地皮菜是一种美食，在很多地方都被烹饪食用，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖炒，同时地皮菜也是一种寒性食品。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，据科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，能对老年痴呆症产生疗效。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，自学厨艺，只为让家人的饮食更健康更美味，希望用简单的食材制作美味的家常菜！不知道您有没有吃过地皮菜，有没有亲手捡过地皮菜的经历呢？欢迎留言一起分享那些关于儿时美食的美好记忆！
