把苹果捞出沥水，擦干水分，蘸上面粉，锅中做油，烧制四层热的时候，转小火，用筷子夹住苹果的两头，这样自然成了一个圆形，裹匀调好的糊，逐块放入锅中炸制，如果量多的话，可以炸两锅，不然，会造成成熟度不一样，或者是原料浸油，影响质量，造成失败。全部下进去以后，开中火炸制，炸到外表形成一层硬壳，呈金黄色的时候，捞出，待油温升到五成热的时候，下入苹果复炸十几秒钟，然后捞出。
拔丝苹果是一道甜品，经常出现在餐桌是，无论是宴会大餐，还是家庭聚会，都能看到它的身影，人们对它的喜爱是不言而喻的，做法也很简单，为什么有的人觉得它不太好做，那是因为，难者不会，会了就不难了，今天结合自己多年的经验，来谈谈对这道的心得，以及把它的具体做法，分享给大家！
不过说心里话，虽说简单，但要是达到外酥脆，里软糯，甜香不腻的效果，还是有一定的难度的，要在选料，加工，调糊，挂糊，炸制时候的油温，尤其是最后的炒糖时候的火候上下功夫，只这样做出来的菜品才能达到满意的效果。
下面具体地说一下它的做法：
- 选用比较水灵的苹果，打去外皮，一破两半，抠去籽，大小切成橘子瓣块，放在淡盐水里待用。
- 取三勺的低筋面粉，两勺的玉米淀粉，根据主料的多少，用料适当增减，比例是主料的一倍。用温水调匀，打入两个鸡蛋黄，鸡蛋清留做它用，有的人可能放泡打粉，我没有试过，调成小勺舀起来能成一条直线，而不断流为准，放入一勺素油，放在一边省二十分钟。
- 把苹果捞出沥水，擦干水分，蘸上面粉，锅中做油，烧制四层热的时候，转小火，用筷子夹住苹果的两头，这样自然成了一个圆形，裹匀调好的糊，逐块放入锅中炸制，如果量多的话，可以炸两锅，不然，会造成成熟度不一样，或者是原料浸油，影响质量，造成失败。
- 全部下进去以后，开中火炸制，炸到外表形成一层硬壳，呈金黄色的时候，捞出，待油温升到五成热的时候，下入苹果复炸十几秒钟，然后捞出。
- 另起锅，放入少许底油，把擀碎的冰糖放进去小火慢炒，炒化，颜色由白变微黄，由固态变成了液体，越来越稀，颜色越来越深，待糖色变成浅咖啡色，由锅底向上冒小泡的时候，关火，把炸好的苹果放进去，翻炒，待糖色均匀地挂满主料的时候，倒入盘中，这一道色泽诱人的，好吃不腻的甜品就完美地完成了！
这道菜有几个关键点，一是苹果切成橘子瓣块，用筷子夹住两头，这样炸出来的成品，像一个个元宝一样，非常好看，二是糊要挂得均匀，三是炒糖时候的火候，还可以在出锅前，撒点芝麻，这样能增加口感！还有，糖熬好后，要马上关火。熬糖的方法有三种，一是水熬，一个是油熬，还有一个是水油结合，我习惯油熬，成品油亮，光泽度好，但是不太好掌握，容易失败，水熬适当的简单一点，光泽度一般，初学的朋友可以水拔，好掌握，容易成功。
水把放入一倍的水，熬化糖，剩下的都一样了！最后
祝您春节愉快，身体健康，阖家欢乐，恭喜发财！
