3.另起锅下入熟菜子油250克，烧至五成热时，放入羊肉块，中火煸炒至羊肉变成白色，放入郫县豆瓣酱100克和炒好的甜面酱，中火炒出香辣味，倒入骨汤2.5千克，料酒、姜片、葱段各100克和香料大火烧开后，改小火将羊肉焖熟，用盐10克调味，出锅倒入沙锅或者火锅盆内，撒入味精、孜然粉各10克，白胡椒粉5克，最后放入红枣10颗、枸杞5克、蒜苗50克、香菜20克，上桌后加热食用。
红焖羊肉是河南新乡的特色美食，由豫菜名厨结合巴蜀火锅及北京涮锅创制而来。它以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉而深受食客的喜爱。下面介绍一下这道经典菜的做法：1.取羊肉（最好选择阉割过的公羊肉）1千克洗净，切成3厘米见方的块，无需漂水和焯水。
2.锅烧热，放入色拉油20克，下入甜面酱100克炒熟，离火取出。3.另起锅下入熟菜子油250克，烧至五成热时，放入羊肉块，中火煸炒至羊肉变成白色，放入郫县豆瓣酱100克和炒好的甜面酱，中火炒出香辣味，倒入骨汤2.5千克，料酒、姜片、葱段各100克和香料（白芷15克，良姜、陈皮各10克，桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻各5克，山柰3克）大火烧开后，改小火将羊肉焖熟，
用盐10克调味，出锅倒入沙锅或者火锅盆内，撒入味精、孜然粉各10克，白胡椒粉5克，最后放入红枣10颗、枸杞5克、蒜苗50克、香菜20克，上桌后加热食用。食用完羊肉后，还可以添加汤料，配冻豆腐、午餐肉、粉丝、各种蔬菜等涮食。
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