高筋面粉含的蛋白质比较高，包制出来的饺子皮劲道，而且耐煮，也不容易破皮。饺子皮的主要成分是淀粉，容易破的原因是淀粉在水中受热糊化。盐可以破坏淀粉粒表面的水化膜，是水分活度降低，糊化温度升高，所以饺子就不容易破皮。食用油也可以让饺子皮不粘连，达到不破皮的目的。饺子放入锅中之后，等水煮开后调为中火，然后准备一碗清水分三次倒入锅中。
速冻水饺最怕直接下锅煮，多做这几步，不裂不破，和鲜的一样美味。
饺子是一种历史悠久的民间传统美食，它食材多种多样，品种和形状都非常的丰富，而且也有很多美好的寓意。比如菜馅的，财到之意，财神到家越过越发；肉馅，有财之意，能看到和不能看到的财富这一年都会来。而形状上比如元宝饺子，有“招财进宝”的意思等等，它有太多的美好寓意。也因为它的味道鲜美，所以深受国人的喜爱。
南方人和北方人虽然饮食习惯很不相同，南方人喜欢大米，而北方人喜欢面食，但饺子却是他们共同喜欢的美味。由于现在的生活节奏比较快，速食就成了大家的首选。有时大家会趁着空闲时间就多包制一些饺子直接放入冰箱冷冻，有的或直接从超市买一些速冻饺子放入冰箱，吃的时候直接煮熟，都是图个方便，节约时间。
但是不少人在煮速冻水饺的时候，经常会遇到这样一些问题，比如饺子下入锅中后，一不小心就会煮制外皮破裂，有时饺子还会粘在一起，吃起来口感不鲜美。下面轻舞就和大家分享一下煮速冻水饺之前，多加这几步，不开裂，不破皮，而且煮制好后口感特别鲜美。
第一步：选用高筋面粉。
在包制速冻饺子的时候，我们一般选用高筋面粉来包制。高筋面粉含的蛋白质比较高，包制出来的饺子皮劲道，而且耐煮，也不容易破皮。而我们平时在家做饺子一般大多数用的是中筋面粉，它吃现包的饺子是可以的，但是做速动水饺就不太合适，因为面筋性低，水饺经过速动后煮制的时间会久一些，非常容易破裂，所以我们制作速动水饺最好选用高筋面粉。
第二步：调制饺子馅料，避免出水。
调制饺子馅料的时候，最怕加入的蔬菜和肉出水。我们在调制饺子馅料时，比如韭菜馅的，就要控干水分，先封油，在包制的时候再拌馅，最后加盐。如果是萝卜或白菜馅的，就要先杀水然后再拌馅。不管是用猪肉、牛肉、还是羊肉，加入适量的水肉质会更鲜嫩，但一定要搅拌肉馅上劲，这样肉也不会出水。
第三步：包制好的饺子，立马放入冰箱冷冻。
饺子包制好后，不要在外面接触空气太久，避免表皮风干，要把饺子单独摆放，防止它们之间粘连，然后放入冰箱冷冻30分钟左右，取出，再装入保鲜袋中封口冷冻，这样饺子不容易被冻裂。
第四步：如何来煮制速冻饺子。
1、速冻水饺千万不能直接入锅煮，也不用提前拿出来消冻。在煮制的时候从冰箱中取出饺子，先用冷水迅速冲一下，或者是把冻饺放入清水中浸泡30秒立刻捞出，这样饺子就不会因冷热相交，和锅底粘连，然后把饺子放入锅中煮制。刚从冰箱取出的速冻饺子，表面有一层薄薄的冰层，过一下凉水之后冰层就会消失，切记要快速过完凉水后立刻下入热水锅中，不然饺子也容易粘结在一起。
2、煮制速冻水饺的时候，水不要烧开，锅边微微冒小泡的时候下入饺子。在煮制速冻水饺的时候，锅中一定要加入宽水，水烧制锅边微微冒小泡，也就是半开的状态下入饺子。锅中加入宽水饺子才能在锅中沸腾起来，水太少饺子在锅中煮制不开，容易粘连破皮。
3、锅中放入适量的食用盐和食用油，这样煮制的时候速冻水饺不会粘锅，还互不粘皮。饺子皮的主要成分是淀粉，容易破的原因是淀粉在水中受热糊化。盐可以破坏淀粉粒表面的水化膜，是水分活度降低，糊化温度升高，所以饺子就不容易破皮。食用油也可以让饺子皮不粘连，达到不破皮的目的。
4、下锅煮制点三次清水。饺子放入锅中之后，等水煮开后调为中火，然后准备一碗清水分三次倒入锅中。每次锅开后再加入清水，然后盖上锅盖。等第三次水沸腾后，打开锅盖，继续煮制1分钟左右即可。
这样煮出来的速冻水饺个个都不破不裂，吃起来口感就像新鲜包制的一样。喜欢料汁的可以调制一份醋料汁，蘸着吃也是特别的美味。
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