苏州享受型阳澄湖大闸蟹食用方法来源：科技日报大闸蟹学名中华绒螯蟹,是中国的传统美食,深受消费者喜爱。结果显示,同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致,来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的,而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。也就是说,通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹。
苏州享受型阳澄湖大闸蟹食用方法?来源：科技日报大闸蟹学名中华绒螯蟹,是中国的传统美食,深受消费者喜爱但不同产地的蟹,无论品相还是价格都相差巨大优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者,例如在利益驱动下,不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”,这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”，现在小编就来说说关于苏州享受型阳澄湖大闸蟹食用方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
苏州享受型阳澄湖大闸蟹食用方法
来源：科技日报
大闸蟹学名中华绒螯蟹,是中国的传统美食,深受消费者喜爱。但不同产地的蟹,无论品相还是价格都相差巨大。优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者,例如在利益驱动下,不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”,这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”。
追溯高质量农产品的来源,对于食品安全和规范市场秩序都至关重要。然而,面对大闸蟹真伪难辨的窘境,长期以来一直缺乏产地溯源的有效技术手段。市面上普遍采用的外观鉴定和商标方法,从科学角度来讲并不准确,也不能有效保证广大消费者据此吃到真正的大闸蟹。
那么,有无破解之道呢?科学家把目光对准了一种金属同位素——锶(Sr),这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食品溯源指标。锶在自然界有4种稳定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(铅元素的一种同位素)放射性衰变形成。
经过长期的研究,中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组,通过采集4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品,对其进行了准确的Sr同位素分析。
结果显示,同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致,来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的,而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。
进一步的研究发现,中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源相似,不会受到外来饲料的影响,这表明饲料不是螃蟹中Sr的主要来源,螃蟹的Sr同位素组成完全由生长期所饮用的水源决定。
因此,Sr同位素组成可以作为追踪中华绒螯蟹地理起源的可靠工具。也就是说,通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹。
