在他看来，如今山西的刀削面馆，尤其是大型连锁的面食餐饮企业越来越标准化、机械化、同质化，不仅缺乏新意与个性，而且失去了山西刀削面传统手工工艺。于是，他回到山西后，就毅然辞职，放弃年薪几十万的稳定工作，决定自己创业。从去年8月开业以来，这家小店受到了很多顾客的喜爱。但遭到了老板的婉言谢绝。目前，杨成旺正在筹备第二家主题为“童年记忆”的分店，预计今年10月份开业。
家庭版的牛肉刀削面怎么做好吃?你印象中的街边面馆是什么样的？烟熏火燎、几张简易的桌椅、勺子与大铁锅的碰撞、不断的吆喝声……反正怎么也不会跟时尚、小资挂上钩然而，在省城南内环街却有这样一家颠覆众人想象的面食馆——花园式的露天用餐处、明亮开敞的厨房、制作精良的木质桌椅……黑白红的简约风格，时尚又略带些文艺气息，在这里你可以把它当成一家咖啡馆，小资又满足地吃上一碗地地道道的山西刀削面与各类民间小吃，我来为大家科普一下关于家庭版的牛肉刀削面怎么做好吃?以下内容希望对你有帮助!
家庭版的牛肉刀削面怎么做好吃
你印象中的街边面馆是什么样的？烟熏火燎、几张简易的桌椅、勺子与大铁锅的碰撞、不断的吆喝声……反正怎么也不会跟时尚、小资挂上钩。然而，在省城南内环街却有这样一家颠覆众人想象的面食馆——花园式的露天用餐处、明亮开敞的厨房、制作精良的木质桌椅……黑白红的简约风格，时尚又略带些文艺气息，在这里你可以把它当成一家咖啡馆，小资又满足地吃上一碗地地道道的山西刀削面与各类民间小吃。
这家名为“上谷”手工刀削面小馆，其老板杨成旺，是地地道道的山西大同人，曾在某大型面食餐饮企业担任运营十余年，丰富的市场经验让他对山西的面食文化有着深刻的了解。在他看来，如今山西的刀削面馆，尤其是大型连锁的面食餐饮企业越来越标准化、机械化、同质化，不仅缺乏新意与个性，而且失去了山西刀削面传统手工工艺。“山西刀削面凭借的是独特的工艺和口味才逐渐走进全世界的视野，然而现状却是机器削面越来越多，越来越背离山西刀削面的特色，就连曾经很火爆的削面师傅也渐渐都面临失业并离开自己热爱的行业了。”杨成旺说。
在西安、四川、广州、海南、上海等地实地考察的过程中，杨成旺发现，当地有特色的小吃基本都是纯手工工艺制作，不仅风味独特，装修等用餐环境也十分考究，独具特色。那时，他就在想，为什么山西的刀削面不能朝这个方向发展呢？于是，他回到山西后，就毅然辞职，放弃年薪几十万的稳定工作，决定自己创业。这是他第一次创业，在四处考察后，杨成旺最终决定自己创造一个既传统又独特且先锋感十足的山西特色面食餐馆。
世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食看大同。大同素有“面食王中王”的美名。“刀削面全凭刀削，它的特色就是工艺，制作一碗正宗的山西刀削面必须经过7道工序，少了哪一步都不行，而机器人却很难像人工那样熟练把握步骤。”杨成旺说，“自己就是大同人，小时候几乎每一个大同人都有那一碗关于刀削面的记忆，想想都能流口水，我的梦想就是能做出那样的味道并一直传承。”
“上谷”面馆的厨房是全开放式的，“无论是在餐厅的任何一个角落，你都能亲眼看到做面的全过程。”杨成旺笑着说。此外，为了让客人更直观地了解整个刀削面的制作工艺，他们还开启了顾客体验式服务，如果顾客有时间，可在削面师傅的指引下亲自为自己做上一碗面。
西式的服务，中式的传统工艺，让这家店显得格外具有“国际范儿”。且整个店里全部覆盖无线网络，价格也很适中，非常符合年轻人的需求。从去年8月开业以来，这家小店受到了很多顾客的喜爱。当然也有不少人看到了商机想要加盟。但遭到了老板的婉言谢绝。杨成旺告诉记者，他曾经也想过采用市场现有的加盟的方式让“上谷”迅速发展起来，直接收取加盟费。但是考虑到后期加盟商会出现的种种问题，他还是冷静了下来。谢绝了加盟者！他说：“我需要的是有梦想的人与自己把每一家‘上谷’打造出不同的特色时尚与记忆店面，我始终坚持合作共赢的经营模式发展连锁店。只有那样才能让合作伙伴转变为共赢人，再转变成大家共同的事业。让山西刀削面的特色文化永远保持并传承。”目前，杨成旺正在筹备第二家主题为“童年记忆”的分店，预计今年10月份开业。
李娟 马云梅
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