椰子油的消化无需经过人体胰消化酶系统，使肝脏更喜欢将“简单”的中链脂肪酸作为能量来源，激发新陈代谢。这在猪油、牛油、花生油等等油脂中是很少存在的。而另一种，不饱和脂肪酸，从营养上来说是比较健康的，包括了大部分的植物油脂。单不饱和脂肪酸，常见于橄榄油、菜籽油、茶油、杏仁油等等，对降低胆固醇、调节血脂有一定帮助。
说起「健康」的油，很多人第一时间会想到椰子油，它富含Omega-3、抗氧化，可以直接拌沙拉，也可以低温烹煮，减脂靠它准没错。
但是光吃一种油，不仅单调，而且身体也会“抗议”，为什么呢？
其实每种油，都富含“神奇成分”，减脂需要换着吃，才能营养平衡，吃着也更有滋味。
最后，还有一种油不建议大家多吃，猜猜是什么？
01.
“油”什么不同？一次性说清
油里99%都是脂肪，它们最大的差别，就在于脂肪酸的不同：分别是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸2种；
同时，不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸（后者又有 ω-6 系列、 ω-3 系列）。
饱和脂肪酸，通常来源于动物，在室温下呈固体状，包括猪油、羊肉、牛肉等，虽然吃着很香，但是容易诱发高血脂、高血压、肥胖等多种疾病，不建议大家经常吃。
除此之外，饱和脂肪酸还有少部分植物来源，也就是棕榈油和椰子油，很多人说，椰子油不是一向打着「健康」的标签吗？怎么满满的饱和脂肪酸？
这就得说到一个独属于椰子油的优点了：它是所有油类中，唯一一种含有“中链脂肪酸”的油脂，有着65%的决定性成分。中链脂肪酸的好处在于：分子式更简单，易氧化分解，就不容易囤积在身体里变成自体脂肪。
椰子油的消化无需经过人体胰消化酶系统，使肝脏更喜欢将“简单”的中链脂肪酸作为能量来源，激发新陈代谢。这在猪油、牛油、花生油等等油脂中是很少存在的。
而另一种，不饱和脂肪酸，从营养上来说是比较健康的，包括了大部分的植物油脂。
单不饱和脂肪酸，常见于橄榄油、菜籽油、茶油、杏仁油等等，对降低胆固醇、调节血脂有一定帮助。
多不饱和脂肪酸，常见于富含Omega-3的亚麻籽油、紫苏油，还有富含Omega-6的玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油等，比起单不饱和脂肪酸，它更活跃、更健康，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，甚至可以改善提升大脑的思维能力。
所以，从健康有益这个角度上来看，多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。
但在实际生活中，可不是只挑营养最多的这么简单，因为每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。没有一种油，是“万金油”。
02.
怎么挑选油？
现在我们已经知道了：动物油里的饱和脂肪酸普遍偏高，而植物油是以不饱和脂肪酸居多。挑选油的时候，就要适量控制饱和脂肪酸的含量。最好的方法，就是换着吃。
经常更换油的品种，营养摄入更全面了，而且还能规避不同品牌、不同原料所含有的风险，对于我国的饮食习惯来说，更能补充在烹调中经常缺失的单不饱和脂肪酸（菜籽油一类）。当然也可以选择调和油，前提是关注标签上的油脂配比。
对于减脂人群来说呢，最重要的就是规避动物油，它们往往是高血脂、高血压、肥胖的始作俑者，虽然这一类油脂可以给人补充能量和体力，但是也容易上瘾，猪油黄油它不香吗？可是想想长胖和肥肉，还是赶紧下头吧！偶尔吃一点犒赏自己就可以啦。
不管是哪种油，每天都要控制在25g～30g，购买的时候最好买小包装的，这样避免了吃到氧化腐败的油，而且能提升更换频率，营养更多元。
最后就是不同油的烹调方式了，通常来说，不饱和脂肪酸越多，越不耐热，更适合凉拌、低温烹饪（炒菜、炖菜）等等；而饱和脂肪酸越多，越适合高温煎炸爆炒。如果购买了昂贵的椰子油或者橄榄油，记得要用温和的烹饪手法，才不会浪费了它的营养价值。
