瘦肉丝中加入1勺生抽，半勺料酒，少许食盐，黑胡椒碎，抓匀，然后再淋入少许食用油，抓匀腌制15分钟。食用油可以锁住肉丝内的水分，这样炒出的肉丝才嫩滑。胡萝卜洗净削皮后，切成片，然后改刀切成条，宽度与芹菜保持一致。
深秋已至，天气越来越冷了，各种蔬菜的价格都明显涨了不少，昨天去超市，大白菜也要8毛钱一斤了，豆角5块钱，茄子4块5，走到芹菜跟前我忍不住拿了一棵，又鲜又嫩，1块钱一斤。芹菜作为我们生活中的常见蔬菜，其价格一直很稳定，一直在1块钱左右，春夏秋冬都很便宜。现在这个季节非常干燥，多吃些芹菜可以帮助补充水分，并且芹菜中的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，对消化有好处。
芹菜本身自带一种清新的香味，令人神清气爽，特别开胃。芹菜的吃法也是多种多样，可以凉拌，可以炒，当然也可以入馅做成饺子，无论是作为主菜还是配菜，芹菜的加入总能增添不少滋味。
天气冷了，总少不了要吃点肉，而且我家还有个无肉不欢的小朋友，今天来做一道非常家常的芹菜炒肉丝。虽然很常见，但是想要做成功，还是需要注意一些技巧的，否则会出现肉丝又硬又柴，炒出的芹菜发黄或者是吃起来不脆。你是不是都中招了呢？下边就来分享正确的做法，芹菜炒肉丝，先炒芹菜还是肉丝？注意2点，肉丝嫩滑，芹菜脆爽，一起来看看吧~
---家常芹菜炒肉丝---【食材】芹菜1棵，猪肉10克，葱花蒜片干辣椒适量，生抽2勺，料酒半勺，黑胡椒少许，食盐适量，食用油适量，白醋小半勺
【具体做法】
1、肉丝想要嫩滑，腌制这一步必不可少，所以我们先处理肉丝。我家今天这块猪肉是典型的二刀肉，就是有肥也有瘦，先将猪肉清洗干净，将肥肉和瘦肉分开，然后分别切成肉丝，准确来说是条，在切瘦肉的时候要顺着纹理来切，这样炒出的肉丝才容易熟。然后将肥肉和瘦肉分开装。
瘦肉丝中加入1勺生抽，半勺料酒，少许食盐，黑胡椒碎，抓匀，然后再淋入少许食用油，抓匀腌制15分钟。食用油可以锁住肉丝内的水分，这样炒出的肉丝才嫩滑。
2、芹菜摘到老叶，一些新鲜的嫩叶我留着，将芹菜清洗干净，沥干水分，放到案板上切成斜刀段，注意大小均匀一些。切斜刀段可以使芹菜更容易入味儿。
我还准备了半根胡萝卜，一是可以使配色更好看，同时还能使营养更加丰富，秋季多吃些黄色蔬菜特别好。胡萝卜洗净削皮后，切成片，然后改刀切成条，宽度与芹菜保持一致。
3、锅中加入适量清水，大火烧开，加入食盐和食用油，下入芹菜，焯水40秒，芹菜颜色变鲜艳后捞出。食盐和食用油可以使芹菜的颜色更加脆嫩，焯水的过程可以减少芹菜在后边烹炒的时间，保持脆爽的口感。
4、锅中烧热，首先下入切好的肥肉，中火煸炒出油脂，直到色泽金黄，体积明显变小。
根据锅内煸出猪油的量，我又加了些食用油，然后下入腌好的瘦肉丝，保存中火来炒，直到将肉丝炒至变色发白，然后关火，将肉丝盛出。
5、锅内留底油，继续烧热后，下入葱花蒜片和干辣椒，大火炒香，然后下入胡萝卜，翻炒至变软，经过油炒的胡萝卜营养才更容易被吸收。
下入芹菜和炒好的肉丝，保持大火翻炒均匀，调入1勺生抽，半勺白醋，适量的食盐，翻炒均匀即可关火出锅。白醋的加入一方面可以增香解腻，同时可以使芹菜的口感吃起来更脆，所以必不可少。
这道家常芹菜炒肉丝就做好了，这样做出的芹菜吃起来脆爽入味，肉丝嫩滑不柴，虽然加入了肥肉，但是经过煸炒，油脂已经炒出，吃起来一点也不会腻，我家的小朋友说比瘦肉还香呢。而且这样搭配起来，颜色鲜艳有食欲，营养也更加丰富，你也试试吧~
【技术总结】1、肉丝想要嫩滑，首先在切的时候要顺刀切，切完后需要进行腌制，腌制的过程不仅可以去腥，还可以使肉丝吸收水分。在炒的时候选用二次下锅的方法，先将肉丝炒至断生盛出，最后再回锅调味，这样可以避免肉丝在高温作用下的时间过久而失水过多导致口感变硬发柴。
2、芹菜想要脆爽不发黄，在炒之前要进行焯水，焯水的过程中要放入食盐和食用油，这两样材料可以使芹菜保持翠绿。芹菜在炒的过程中要用大火，并且在出锅前淋入少许白醋，可以保持芹菜脆爽的口感。
我是小茉莉，今天分享了家常芹菜炒肉丝的做法，看似简单，但是也有小技巧在其中，秋季干燥，多吃些芹菜很不错，你也试试吧。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！感谢您的支持！
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