在2021年西安特色旅游大赛上，皮老铺肉皮胶原蛋白冻也斩获“最具商业价值奖”和“最佳人气奖”两项大奖殊荣。在陕西，乃至西北地区，只要是需要举办宴席，要准备宴席凉菜，我们当地第一时间想到皮老铺。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属陕菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。
#你的家乡都有哪些特色名吃#
到了陕西，不但到了风景名胜圣地，东有华山、西有太白山、南有秦岭、北有黄河，还是到了美食的天堂。很多人到陕西旅游，很多都是为了品尝陕西的特色美食来的。现在带领大家领略一下我们的家乡陕西大有来头的特色名吃，一起来看看你都吃过几个？
一、肉夹馍
说起陕西名吃，能够在大众印象中长期霸榜的，似乎永远都有肉夹馍，肉夹馍也是被称为“中国汉堡包”的中式汉堡。的确，在陕西，肉夹馍不但是一道国内外流传很广的陕西名吃，也几乎成了陕西名吃的代名词。据说这个名吃历史可以追溯到战国时代，那时称“韩肉”，是由当年的秦始皇统一六国时，将当时还处于秦晋豫三角地带的韩国灭了以后，当年制作腊汁肉的工艺传进长安，后来由长安一带人将肉夹进馍中，吃起来香而不腻，酥香可口，得到更多人的喜爱。肉夹馍流传到唐代时，唐又将“韩肉”改良称为“腊肉”，之后世代流传发展成为今天的腊汁肉夹馍。
二、水晶饼
说起水晶饼的来历还有段故事。相传景德三年（公元1006年），宋朝名相寇准罢相回到老家下邽（今陕西渭南），过慧照寺时，发现寺塔尚未完工，他便施舍了些银子。慧照寺的僧人买来下邽商行的名特糕点招待寇准。其中有种糕点吃了凉舌渗齿，清香适口，细看其馅透明发亮皎洁晶莹，如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名字？僧人说：“不知道，只知道这是本地商行生产的。”寇准说：“我看就叫它‘水晶饼’吧。”从此，这“水晶饼”的名字便流传开来。
在陕西特色水晶饼中，以非遗传承“渭南石灰窑水晶饼”和中华老字号“德懋恭”最为出名。这种吃起来软软糯糯、温润绵长、甜味十足的糕点，人们通常都喜欢在逢年过节拿来做礼品送给至亲好友，以视为对亲人的重视和关爱。这种馅晶莹透明，吃起来软糯香甜的糕点也被誉为“秦式糕点之首”。在清末被皇家清点为贡品，因此，水晶饼也因口感细腻、做工考究，味道香甜而在糕点界“享誉西北、陕西为最”。
三、皮老铺
皮老铺这个品牌主要以肉皮胶原蛋白冻系列美食最为出名，也是陕西乃至西北地区70、80后一代小时候的美好回忆。当年这两代人在宴席上坐席吃酒宴的时候，只要上菜上到这个美食，小孩子瞬间就会被那种看着透透白白、软软弹弹、滑滑爽爽的美味所吸引，滋溜一口吸进嘴里，嚼起来脆韧鲜香，美味十足，那种果冻一样弹牙的感觉，一下子就俘获了整个孩子的心。直到现在，皮老铺品牌也已经创立近20多年了，至今，在各类宴席上，还是能见到胶原蛋白冻这个特色的美味。
说到皮老铺，它可是咱们国家当年非常火的“太阳牌锅巴”，“阿香婆香辣酱”创始人，国务院特殊津贴专家，全国星火奖获得者李照森先生退休以后，63岁在出发，自主创立的品牌，旗下生产的各种肉皮胶原蛋白冻美食，曾多次获得各类大奖。在2021年中国特色旅游大奖赛上，皮老铺胶原蛋白冻系列就荣获了银奖殊荣。在2021年西安特色旅游大赛上，皮老铺肉皮胶原蛋白冻也斩获“最具商业价值奖”和“最佳人气奖”两项大奖殊荣。在陕西，乃至西北地区，只要是需要举办宴席，要准备宴席凉菜，我们当地第一时间想到皮老铺。
四、葫芦鸡
要说陕西当地特色名吃菜品中，不得不提葫芦鸡。相传葫芦鸡是唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作“葫芦鸡”。其制作方法一直流传下来。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。葫芦鸡上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。在陕西当地是非常有名的硬菜之一。
五、带把肘子
说完葫芦鸡，陕西特色名吃中，我们还要提一道陕菜之最---带把肘子。带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属陕菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称“盘中一王。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
关于带把肘子还有个传言故事。明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府内做菜，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官虽然到任不久，搜刮民财却不怠慢。李玉山心中甚为不平，听见差遣，便一口回绝。不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝寿邀李玉山被回绝。一直怀恨在心，这次见李玉山来了，就想乘机陷害他，便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时间要他做好。岂知李玉山看见骨肉正合心意，进得厨房刀飞勺舞，只等一声传唤便出了菜。
其中一道菜上面为肉，下边是几根骨头。抚台问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪。李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其中的意思。未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，放他回去，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹，回去严惩了州官，百姓拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么？李玉山想了想说：“带把肘子”。从此带把肘子便成了席间一道名菜，世代相传。
好了，以上陕西特色名吃就说到这里，以上5种最有名的特色名吃，你们都吃过几个呢？你还知道陕西当地最有名的特色名吃有什么呢？你的家乡的特色名吃又是什么呢？欢迎在评论区留言与大家一起分享一下吧！
